Bez obzira na to da li je reč o svežem ili kiselom kupusu, on obiluje vitaminima i mineralima, pre svega vitaminom C, fosforom, kalcijumom, cinkom, magnezijumom, vitaminom A, B1, B2...

Zeleni i crveni kupus posebno su važni kao izvor vitamina K. Kod osoba obolelih od osteoporoze, kao i onih koje i pri malim posekotinama imaju obilna krvarenja, često je prisutan nedostatak vitamina K, koji se dovodi u vezu s urođenim defektima. Vitamin K važan je i za pravilno zgrušavanje krvi, razvoj kostiju i održavanje zdravlja arterija. Osim najpoznatijem zelenom kupusu, veliki značaj u poboljšanju zdravlja pridaje se i onom crvenom.