Pasulj je jedno od najzastupljenijih jela u srpskoj kuhinji, posebno tokom posta. Zasitno je, hranljivo i može se pripremiti na mnogo načina. Ipak, mnogi ga izbegavaju jer često izaziva neprijatan osećaj nadutosti i težine u stomaku.
Ono što mnogi ne znaju jeste da problem najčešće nije u samoj namirnici, već u načinu pripreme. Kada se pasulj pravilno spremi, mnogo je lakši za varenje, a organizam ga bez problema podnosi. Nekoliko jednostavnih koraka može napraviti veliku razliku.
Zašto pasulj može da izazove nadimanje
Pasulj sadrži složene ugljene hidrate i prirodna jedinjenja koja se sporije vare. Kada dospeju u debelo crevo, bakterije ih razgrađuju i tom prilikom nastaju gasovi. Upravo to može izazvati osećaj nadutosti.
Pravilnom pripremom deo tih supstanci se uklanja, pa jelo postaje mnogo lakše za stomak. Ukoliko kuvate mrsnu verziju ovog jela, u galeriji ispod možete pogledati koji komad mesa je najbolji u pasulju.
Najvažniji korak
Pre kuvanja pasulj je najbolje potopiti u hladnu vodu i ostaviti da odstoji najmanje 8 do 12 sati, idealno preko noći. Tokom tog vremena deo materija koje izazivaju nadimanje prelazi u vodu.
Nakon namakanja vodu obavezno treba prosuti, a pasulj dobro isprati pod mlazom hladne vode. Ovaj korak mnogi preskaču, iako upravo on najviše utiče na to da jelo bude lakše za varenje.
Promena prve vode tokom kuvanja
Još jedan koristan trik je da se pasulj nakon prvog ključanja kratko kuva nekoliko minuta, a zatim se ta voda prospe. Nakon toga se nalije nova voda i nastavlja kuvanje. Na taj način uklanja se dodatni deo supstanci koje mogu izazvati nadimanje.
Pasulj je najbolje kuvati na umerenoj temperaturi dok potpuno ne omekša. Nedovoljno skuvan pasulj mnogo teže se vari.
Začini koji olakšavaju varenje
Određeni začini mogu pomoći da pasulj bude lakši za stomak. Tokom kuvanja dobro je dodati:
- lovorov list
- kim
- komorač
- korijander
- malo đumbira
Ovi začini ne samo da poboljšavaju ukus, već i pomažu varenju i smanjuju stvaranje gasova.
Važna je i količina koju jedete
Čak i dobro pripremljen pasulj može opteretiti stomak ako se pojede u velikoj količini. Umeren obrok i sporije žvakanje pomažu organizmu da lakše svari hranu bogatu vlaknima.
Osobama sa osetljivijim stomakom često više prija pasulj koji je blago izgnječen ili pretvoren u kremastu čorbu. Takođe, dobra zaprška je ključ još boljeg pasulja, evo kako da je napravite na 2 različita načina.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.