Ako ste se ikada pitali zašto domaće pecivo kao što su kifle, ponekad ispadnu zbijene, suve ili već sutradan izgube mekoću, odgovor se često ne krije u kvascu niti u receptu, već u tečnosti koju koristite.
Postoji jednostavan trik koji pravi ogromnu razliku, a verovatno ga već imate u frižideru.
Umesto običnog mleka, u testo dodajte kiselu vodu i gledajte kako se dešava mala kuhinjska magija. Testo postaje lakše, vazdušastije, lepše raste i ostaje mekano čak i narednog dana.
Zašto kisela voda bolja za testo od mleka?
Kisela voda je bogata ugljen-dioksidom, a upravo ti sitni mehurići pomažu testu da se dodatno podigne tokom mešenja i pečenja. Oni stvaraju prozračnu strukturu i one fine rupice zbog kojih peciva deluju „kao pamuk“.
Pored toga, minerali iz kisele vode pozitivno utiču na gluten, čineći testo elastičnijim i lakšim za oblikovanje. Za razliku od mleka, koje može „otežati“ testo zbog masnoća, kisela voda hidrira bez dodatne težine, što je idealno za kifle, pogače i pite.
Kako pravilno koristiti kiselu vodu u testu
Da biste dobili najbolji mogući rezultat, važno je obratiti pažnju na nekoliko sitnih, ali ključnih detalja:
- Temperatura je važna - kisela voda treba da bude sobne temperature, nikako hladna, jer hladnoća usporava rad kvasca.
- Možete potpuno zameniti mleko kiselom vodom ili koristiti kombinaciju pola mleko - pola kisela voda, ako želite blaži ukus.
- Radite brže - mehurići iz kisele vode vremenom nestaju, zato testo treba umesiti bez nepotrebnog odugovlačenja i odmah ostaviti da odmori.
Ovaj trik sa kiselom vodom ne morate čuvati samo za slana peciva, odlično funkcioniše i u palačinkama, posnim kolačima i brzinskim testima, kojima daje lakoću i finiju strukturu.
Isprobajte ovaj trik već sada i zamesite pamuk pogaču kojoj niko neće odoleti.
Krstarica/Stvar ukusa/Aleksandra Malko