Bolonjeze sos je jedno od najpoznatijih jela italijanske kuhinje, ali mnogi se iznenade kada primete da domaći sos ponekad bude kiseliji nego što bi trebalo.
Najčešći razlog je paradajz, čija kiselost može da nadvlada ostale ukuse, naročito kada nije potpuno zreo. Umesto da dodaju šećer, mnogi italijanski kuvari posežu za sasvim drugim rešenjem, mlekom.
Mleko ublažava kiselost na prirodan način
Mala količina mleka ne služi da promeni ukus sosa, već da zaokruži njegove arome i ublaži izraženu kiselost paradajza. Istovremeno doprinosi bogatijoj, svilenkastoj teksturi zbog koje bolonjeze deluje punije i kremastije.
Upravo zbog toga se u mnogim tradicionalnim receptima iz Italije mleko smatra gotovo neizostavnim sastojkom.
U galeriji ispod pogledajte pravila poznatog kuvara Gordona Remzija za pripremu pirinča.
Kada se dodaje mleko
Najbolji rezultat postiže se kada je sos gotovo skuvan. Pred kraj kuvanja sipajte oko 50 do 100 ml mleka sa većim procentom masti na oko litar gotovog sosa, lagano promešajte i ostavite da se krčka još nekoliko minuta.
Na taj način mleko će se potpuno sjediniti sa sosom, bez zgrušavanja, a ukusi će postati uravnoteženiji.
Zašto je bolje od šećera
Mnogi dodaju kašičicu šećera kako bi prikrili kiselost paradajza. Iako ovaj trik može da pomogne, on ne rešava uzrok, već samo dodaje slatkoću.
Mleko, s druge strane, ublažava kiselost bez menjanja karakterističnog ukusa bolonjezea, pa sos ostaje bogat, mesnat i prirodan.
Saznajte i zašto treba soliti vodu za testeninu.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.