- Svinjska džigerica se pre pečenja čisti skrobom i solju, što uklanja nečistoće i ublažava miris.
- Posle čišćenja može kratko da se potopi u pivo, pa da se ocedi i začini solju, biberom i malo skroba.
- Važno je da se ne prekuva, jer postaje tvrda.
Svinjska džigerica može da bude mekana, sočna i veoma ukusna, ali mnogima smeta njen karakterističan miris koji ostaje i nakon pripreme. Tajna nije samo u načinu pečenja ili kuvanja već i u tome kako se džigerica očisti pre nego što završi u tiganju.
U kineskoj kuhinji za to se koristi jednostavan postupak sa skrobom i solju, a dodatno se primenjuje i potapanje u pivo. Ovi koraci pomažu da se uklone nečistoće i ublaži šmek, dok pravilna priprema doprinosi boljoj teksturi mesa.
Skrob i so za čišćenje džigerice
Jedan od trikova koji se koristi u kineskoj kuhinji jeste čišćenje džigerice pomoću skroba i soli, umesto oslanjanja samo na sirće ili limunov sok.
Džigericu najpre isecite na komade, pa ih stavite u posudu. Dodajte oko pola šolje skroba i malo soli, a zatim sve dobro izmešajte rukama kako bi skrob obložio površinu mesa. Ostavite da kratko odstoji, pa džigericu pažljivo isperite i uklonite ostatke skroba.
Ovaj postupak pomaže da se sa površine uklone sluz i nečistoće koje mogu doprineti neprijatnom mirisu. Važno je da koristite prehrambeni skrob, poput kukuruznog ili krompirovog.
Potapanje u pivo za blaži miris
Nakon čišćenja, džigericu možete potopiti u malo piva i ostaviti da kratko odstoji. Potom je ocedite i pripremite za dalju obradu. Ovaj korak može da ublaži deo intenzivne arome, ali ne garantuje potpuno uklanjanje karakterističnog mirisa.
Pre začinjavanja džigericu dobro ocedite. Dodajte prstohvat soli i belog bibera, promešajte, a zatim dodajte malo skroba kako bi se napravio tanak, ravnomeran sloj na površini mesa. Takva priprema može da pomogne da džigerica zadrži prijatniju teksturu tokom kuvanja.
U galeriji ispod pogledajte kako se pravilno priprema svaki komad svinjskog mesa.
Kako da džigerica ostane mekana?
Čak i kada je dobro očišćena, džigerica može postati tvrda ako se predugo termički obrađuje. Zato je važno da komadi budu približno jednake debljine i da se ne pretrpava tiganj ili šerpa.
Ipak, nemojte je skidati sa vatre samo zato što spolja deluje pečeno. Svinjska džigerica mora biti potpuno termički obrađena, do unutrašnje temperature od najmanje 71 stepeni, koju je najbolje proveriti kuhinjskim termometrom.
Bacite pogled i na to kako Nemci spremaju pileću džigericu.