Na policama prodavnica danas se može naći čitav niz vrsta brašna, a oznake poput T-400, T-850 ili T-1600 mnogima ne govore mnogo.
Ipak, ti brojevi nisu nasumični, oni otkrivaju važne informacije o sastavu brašna i mogu vam pomoći da izaberete idealno za određeni recept.
Šta zapravo znači slovo T i broj pored njega?
Oznaka „T” u kombinaciji sa brojem govori o količini mineralnih materija u brašnu. Taj broj označava udeo takozvanog pepela, koji se dobija laboratorijskim zagrevanjem brašna na veoma visokim temperaturama.
Kada organski deo izgori, ostaje mineralni ostatak i upravo njegova količina određuje oznaku.
Manji broj (na primer T-400) znači da brašno sadrži manje minerala i da je jače rafinisano. Veći broj (poput T-1100 ili T-1600) ukazuje na tamnije brašno, sa više minerala, vlakana i delova spoljašnjih slojeva zrna.
Kako se brašna dele prema oznakama?
U praksi se kod nas najčešće razlikuju:
- belo pšenično brašno - T-400 i T-550
- polubelo brašno - T-700 i T-850
- tamno (crno) brašno - T-1100 i T-1600
- integralno pšenično brašno - sačuvano celo zrno
Kako da izaberete pravo brašno?
Za kolače, torte i mekana peciva najčešće se koristi belo brašno sa nižom T oznakom.
Za hleb punijeg ukusa i hranljivosti bolje je posegnuti za polubelim ili tamnim brašnom, dok je integralno idealno za one koji žele maksimalan unos vlakana, često u kombinaciji sa belim.
Ukratko, što je broj pored slova T veći, brašno je „bliže” integralnom. Kada to znate, izbor pravog brašna postaje mnogo jednostavniji.
Punkufer.hr/Stvar ukusa/Aleksandra Malko