Damen kapric pripada grupi starinskih kolača koji su decenijama zauzimali posebno mesto u domaćoj kuhinji, naročito na prostoru Balkana.
Njegov naziv, koji se često prevodi kao „ženska ćud“, vezuje se za osobinu ovog kolača da se lako prilagođava ukusu i raspoloženju onoga ko ga priprema. Upravo ta mogućnost promena i improvizacije učinila ga je omiljenim receptom u mnogim domaćinstvima.
Osnovna struktura kolača ostaje ista, mekana žuta kora i penasti sloj od belanaca, dok se sastojci između mogu menjati po želji. Najčešće se koristi džem od kajsija, ali podjednako dobro odgovaraju i džem od šljiva ili drugo voće intenzivnijeg ukusa.
Kada je reč o dodacima, orasi su tradicionalni izbor, ali se često koriste i lešnici, dok čokolada, u obliku rendane ili sitno seckane, daje moderniju i bogatiju notu.
Osnovne informacije
Kuhinja: domaća
Tip jela: kolač
Porcije/Količina: oko 20–24 parčeta
Vreme pripreme: oko 15 minuta
Vreme pečenja/hlađenja: oko 35 minuta
Ukupno vreme pripreme: oko 50 minuta
Težina: srednje zahtevno
Sastojci:
Za koru:
- 6 žumanaca
- 6 kašika šećera
- 200 g masti
- 4 kašike mleka
- 10 kašika glatkog brašna
- 1 prašak za pecivo
Šam:
- 6 belanaca
- 9 kašika šećera
- nekoliko kapi soka limuna
Za premaz i posipanje:
- 6 kašika džema od kajsija ili šljiva
- 100 g mlevenih ili sitno seckanih oraha, po želji
- 100 g čokolade, po želji
Priprema:
1. korak: Priprema kore
Žumanca umutite sa šećerom dok smesa ne postane svetla i penasta. Dodajte mast, zatim mleko, pa postepeno umešajte brašno pomešano sa praškom za pecivo. Sjedinjenu smesu izlijte u podmazan i pobrašnjen pleh srednje veličine i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 12–15 minuta, dok kora blago ne porumeni.
2. korak: Priprema fila
Dok se kora peče, belanca umutite u čvrst sneg, postepeno dodajući šećer i nekoliko kapi soka limuna, sve dok ne dobijete sjajan i stabilan šam.
3. korak: Sklapanje kolača
Polupečenu koru izvadite iz rerne i smanjite temperaturu na 150 stepeni. Toplu koru premažite džemom od kajsija, zatim pospite polovinom oraha. Preko toga ravnomerno rasporedite umućen šam, poravnajte površinu.
4. korak: Završno pečenje
Vratite kolač u rernu i pecite još oko 20 minuta, dok se šam ne prosuši i blago zapeče. Nakon pečenja, kolač potpuno ohladite, narendajte čokoladu ili pospite orasima, pa secite na štangle ili kocke željene veličine.
Ako ste ljubitelj starinskih kolača, isprobajte i naš recept za kokos kocke sa žutim filom.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.