Među raskošnim tortama koje se najčešće pripremaju za praznike, posebno mesto zauzima čuvena mađarska Esterhazi torta. Zbog njene prepoznatljive strukture od tankih, pažljivo pečenih kora i bogatog, kremastog fila mnogi je obožavaju.
Ova torta nosi ime po austrougarskom grofu Esterhaziju i već decenijama važi za simbol srednjoevropske poslastičarske tradicije. I danas se vodi rasprava o njenom poreklu između Beča i Budimpešte, što samo potvrđuje koliko je značajna i cenjena.
Priprema zahteva strpljenje i preciznost, jer se svaka kora peče posebno, ali trud se višestruko isplati. Spoj orašastih plodova, najčešće lešnika, i bogatog fila daje slojevit, pun ukus koji ovu tortu svrstava među najfinije evropske deserte.
Upravo zbog te kombinacije elegancije i tradicije, Esterhazi torta je čest izbor za svečane prilike i posebne trenutke.
Osnovne informacije
Kuhinja: mađarska
Tip jela: torta
Porcije/Količina: 10–12 parčadi
Vreme pripreme: oko 45 minuta
Vreme kuvanja/pečenja/hlađenja: 1,5–2 sata
Ukupno vreme pripreme: oko 3 sata + hlađenje preko noći
Težina: zahtevno
Sastojci:
Za kore:
- 10 belanaca
- 250 g šećera
- 5 kašika brašna
- 250 g mlevenih lešnika ili oraha
Za fil:
- 10 žumanaca
- 200 g šećera
- 300 g putera
- 150 g mlevenih lešnika ili oraha
- 1 kesica vanilin šećera
- 1 kašika ekstrakta vanile
Za glazuru:
- 250 g šećera u prahu
- 1 belance
- 50 g čokolade
- 1 kašika ulja
- 1 kašika limunovog soka
- 100 g seckanih lešnika ili oraha
Priprema:
1. korak: Priprema kora
Umutite belanca u čvrst sneg, zatim postepeno dodajte šećer i nastavite mućenje dok ne dobijete čvrst šam. U smesu lagano umešajte mlevene pečene lešnike.
2. korak: Pečenje kora
Okrugli pleh tanko premažite uljem i pospite brašnom. Rasporedite smesu i pecite na 180 stepeni oko 10 minuta. Na isti način pripremite još četiri kore. U galeriji ispod pogledajte koji tip brašna treba da koristite.
3. korak: Priprema fila
Umutite žumanca sa šećerom, vanilin šećerom i ekstraktom vanile, pa kuvajte na pari dok se fil ne zgusne (kada ostaje trag varjače po dnu posude). Ostavite da se potpuno ohladi.
4. korak: Završetak fila
Ohlađen fil umutite sa omekšalim puterom, pa dodajte mlevene lešnike i dobro sjedinite smesu.
5. korak: Filovanje torte
Fil podelite na pet delova. Svaku koru premažite filom, a ostatkom premažite tortu sa strane.
6. korak: Dekoracija stranica
Krupno seckane lešnike utisnite sa strane torte.
7. korak: Glazura
Umutite belance sa šećerom u prahu i limunovim sokom, pa glazuru rasporedite preko poslednje kore.
8. korak: Čokoladni ukras
Otopite čokoladu sa malo ulja, sipajte je u dresir kesu i nanesite u krugovima preko glazure. Čačkalicom razvucite linije naizmenično od centra ka ivici i obrnuto, kako biste dobili dekorativan šablon.
9. korak: Hlađenje
Tortu ostavite na hladnom mestu najmanje jedan dan pre serviranja kako bi se svi slojevi lepo povezali. A evo kako se pravi neodoljiva bajadera torta puna keksa, oraha i čokolade.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.