Piletina Marbelja postala je popularna 1980-ih zahvaljujući Šili Lukins i Džuli Roso, tj. njihovom kuvaru koji je promenio kulturu, The Silver Palate Cookbook. Ovaj kuvar je mnoge neiskusne, ali i one iskusne upoznao sa nepoznatim sastojcima koji su sada uobičajeni u našim kuhinjama.
Ovo jelo od piletine napravljeno tako što se komadi piletine (tradicionalno četiri cela pileta razrezana na četvrtine) preko noći mariniriaju u maslinovom ulju u koji se dodaje beli luk, lovorov list, kapar, suve šljive i masline. Piletina sa marinadom se zatim stavlja u tepsiju sa belim vinom, a onda se pospita smeđim šećerom i peče.
Ovaj recept je malo modernija verzija gde nema čekanja da se meso marinira celu noć. Sastojci nisu mnogo izmenjeni, sem što je izbačen smeđi šećer. Uživajte u popularnom i ukusnom jelu, a poslužite sa kus kusom ili pire krompirom.
Sastojci:
Za sos:
- 1/3 šolje zelenih maslina bez koštica
- 1/3 šolje suvih šljiva bez koštica
- 4 čena belog luka
- 2 kašike kapra
- 3 fileta inćuna
- 1 kašičica sušenog origana
- 1/4 kašičice tucane paprike
Za meso:
- 1,3 kg karabataka
- 3/4 šolje pilećeg bujona
- 1/3 šolje suvog belog vina
- 1/3 šolje zelenih maslina bez koštica
- 1 kašika kapra
- 3 lovorova lista
- 1/3 šolje suvih šljiva bez koštica
- 2 kašike svežeg peršuna
Priprema:
U blender stavite masline, suve šljive, beli luk, oceđeni kapar, isprane inćune, origano, tucanu papriku, so i biber. Blendirajte dok ne dobijete glatku smesu.
Meso osušite ubrusom. Posolite i pobiberite, pa u tiganju zagrejte ulje i dodajte gotov sos. Kuvajte, uz neprestano mešanje, oko 1-2 minuta. Sipajte bujon, a onda i vino, a zatim dodaje masline i kapar, kao i lovorov list. Stavite meso u tiganj i svako parče prelijte sosom. Pecite u zagrejanoj rerni na 200°C oko 15 minuta. Izvadite, pa opet prelijte meso sosom i poređajte suve šljive okolo, isečene na kocke. Vratite u rernu i pecite još 20 minuta. Pospite mlevenim peršunom i poslužite sa limunom.
Izvor: Stvar ukusa