Podvarak spada u ona jela koja ne traže mnogo sastojaka, ali traže pravi osećaj za meru. Na prvi pogled jednostavan, kupus lako može biti previše kiseo ili bez dubine ukusa ako se ne pripremi kako treba.
Upravo tu nastupa mali trik koji su naše bake redovno koristile – prstohvat šećera.
Zašto se dodaje
Tokom kuvanja, šećer ne služi da zasladi jelo, već da ublaži i izbalansira prirodnu kiselost kupusa. Dovoljna je mala količina da se ukusi povežu i postanu puniji, naročito pred sam kraj kuvanja kada se kiselina najviše oseti.
Ako je kupus izrazito kiseo, može se kratko isprati pod mlazom hladne vode, ali šećer je taj koji daje završnu ravnotežu.
U galeriji ispod možete da pogledate koji deo mesa je najbolji za podvarak.
I masnoća je važna
Osim ovog trika, važna je i masnoća na kojoj se kupus dinsta. Najbolji rezultat daje svinjska mast ili masnoća od kobasica i slanine, jer upravo ona donosi pun, zaokružen ukus.
Dinstanje treba da bude lagano i strpljivo, kako bi kupus omekšao i upio sve arome.
Koje začine treba dodati
Za dodatnu dubinu ukusa, u kupus se najčešće dodaje lovorov list i mlevena crvena paprika, a posebno lepo pristaje dimljena paprika koja daje blagu notu topline.
Manje uobičajeni, ali vrlo efektni dodaci su prstohvat cimeta ili mlevenog karanfilića – začini koji se tradicionalno koriste i u jelima sa kiselim kupusom poput sarme, jer mu daju diskretnu aromatičnost.
Uz malo pažnje i ovaj jednostavan bakin savet, skromno jelo pretvara se u bogat i mirisan klasik koji podseća na domaću kuhinju i stare recepte koji se prenose generacijama.
Saznajte koja još 3 sastojka poboljšavaju ukus podvarka.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.