Bolonjeze sos je jedno od najpoznatijih jela italijanske kuhinje i nezaobilazan izbor kada želite zasitan i ukusan obrok. Iako ga mnogi pripremaju na brz način, pravi ragu zahteva malo više strpljenja i pažnje.
Upravo zbog toga svaka kuća ima svoju malu tajnu. Neki dodaju više začina, drugi biraju posebnu kombinaciju mesa, dok pojedini koriste sastojak koji na prvi pogled ne biste povezali sa ovim sosom.
Iako mnogi misle da je paradajz glavna zvezda ovog jela, u tradicionalnim receptima važnu ulogu ima još jedan sastojak koji sosu daje puniji i zaokruženiji ukus.
Neobičan dodatak koji menja ukus sosa
Jedan od sastojaka koji se često izostavlja, a može značajno poboljšati teksturu i aromu bolonjeze sosa, jeste mleko. Dodaje se tek pred kraj kuvanja, kada je sos već dugo krčkao i kada su se svi ukusi lepo povezali.
Mleko daje sosu blagu kremastu strukturu i ublažava kiselost paradajza. Zahvaljujući tome, ukus postaje uravnoteženiji, a meso mekše i sočnije. Važno je napomenuti da se ne dodaje velika količina, dovoljna je jedna čaša.
Kako se priprema klasičan bolonjeze sos
Priprema počinje na uobičajen način: sitno seckani luk, šargarepa i celer lagano se dinstaju na maslinovom ulju uz prstohvat soli. Povrće treba da omekša, ali ne i da potamni, jer je cilj da razvije blagu aromu.
Nakon toga dodaje se mleveno meso, najčešće kombinacija junetine i svinjetine. U galeriji ispod možete pogledati koji deo mesa je najbolji za ovo jelo.
Meso se prži dok ne ispari sva tečnost i dok ne dobije blago zlatnu boju. Zatim se uliva malo crnog vina koje se kuva dok alkohol ne ispari, a ukus se koncentriše.
U sledećem koraku dodaje se paradajz pire ili seckani paradajz, zajedno sa temeljcem. Povrće se vraća u šerpu, a sos se zatim kuva na veoma laganoj vatri duže vreme, često i nekoliko sati. Upravo to sporo krčkanje omogućava da se svi sastojci sjedine i stvore bogat, gust sos.
Završni korak koji pravi razliku
Kada se sos dovoljno zgusne i dobije dubok ukus, dodaje se mleko. Ono se lagano umeša i ostavi da se još kratko kuva kako bi se povezalo sa ostalim sastojcima. Na kraju se sos začini solju i biberom po ukusu.
Rezultat je bogat, aromatičan sos sa blagom kremastom notom, koji se savršeno slaže sa sveže kuvanom testeninom.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.