Neke recepte ne merimo strogo i ne zapisujemo, već ih učimo gledajući majke i bake kako ih spremaju. Tako se kod nas paradajz sos koji sprema moja mama oduvek služio uz rinflajš ili ćufte, a ona me je naučila jednom triku zbog kojeg je gladak, ukusan i bez grudvica.
Tajna je u pola čaše hladne vode. Dodaje se baš u trenutku kada paradajz počne da se zgušnjava, a ovaj mali korak pravi veliku razliku u teksturi sosa.
Prvo se pravi dobra zaprška
U šerpi zagrejte 4 kašike ulja ili domaće masti, pa dodajte 2 kašike brašna. Pržite na umerenoj temperaturi uz stalno mešanje, sve dok brašno ne dobije lepu žućkastu boju i ne počne da miriše prijatno, gotovo orašasto.
Tada postepeno sipajte paradajz, neprestano mešajući da se sve lepo sjedini. Dodajte i prstohvat šećera, ne toliko da sos bude sladak, već tek toliko da ublaži kiselost paradajza.
Mamin trik
Kada sos počne da se zgušnjava, nemojte ga odmah sklanjati sa šporeta. Tada dodajte oko pola čaše hladne vode, polako i uz mešanje.
Hladna voda će razrediti sos i usporiti njegovo zgušnjavanje, pa ćete lakše dobiti ujednačenu, glatku teksturu. Istovremeno imate više vremena da ga dobro promešate, što smanjuje mogućnost da se u zapršci formiraju grudvice.
Nastavite da kuvate na umerenoj temperaturi dok sos ne dostigne željenu gustinu. Po potrebi možete dodati još malo vode, ali postepeno, kako ne biste dobili preredak sos. Na kraju ga posolite po ukusu.
U galeriji ispod pogledajte kako da ispohujete tikvice, a da ne upiju previše ulja.
Ovako pripremljen paradajz sos nezaobilazan je uz rinflajš ili ćufte i pire krompir, a odlično se slaže i uz druga jela od pečenog mesa.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.