U mnogim vojvođanskim kućama nedeljni ručak nije mogao da se zamisli bez domaće supe, barenog mesa i mirisnog paradajz sosa.
Upravo taj sos bio je nezaobilazan dodatak uz rinflajš, meso i kuvano povrće iz supe, a njegova punoća ukusa često je odlučivala da li će ručak biti prosečan ili fenomenalan.
Iako deluje jednostavno, za savršen vojvođanski paradajz sos potrebno je malo strpljenja i nekoliko caka.
Bez kečapa i instant dodataka
Pravi vojvođanski sos pravi se od pasiranog paradajza ili soka. Dodavanje kečapa potpuno menja ukus. Tajna dobrog sosa je u prirodnoj slatkoći paradajza i pažljivo izbalansiranim začinima.
Začine dodajte postepeno
So, šećer i biber ne treba ubacivati odjednom. Najlepši ukus dobija se kada se začini dodaju pomalo i uz stalno probanje. Tako se lakše postiže savršen odnos između blage kiselosti paradajza i nežne slatkoće po kojoj je ovaj sos poznat.
Lagano kuvanje je pola uspeha
Paradajz sos ne voli jaku vatru. Ako se kuva prebrzo, lako može da zagori i dobije gorak ukus. Zato se kuva polako, uz povremeno mešanje, dok ne postane svilenkast i dovoljno gust.
Gustina mora biti prirodna
Domaćice iz Vojvodine često izbegavaju previše brašna za zgušnjavanje. Najleši ukus ima kada se na kašičici masti proprži kašičica brašna, pa doda paradajz koji se ukuva laganim krčkanjem. Ako ipak postane pregust, najbolje ga je razrediti sa malo tople supe.
U galeriji ispod pogledajte koji tip brašna je najbolje da koristite za sos.
Razređivanje supom
Najukusniji paradajz sos uvek se razređuje supom u kojoj se kuvalo meso za rinflajš. Upravo ona daje punoću i dubinu ukusa koju obična voda ne može da zameni. Kada u sos doda domaća goveđa supa, dobija onu prepoznatljivu aromu starinskog nedeljnog ručka.
Najlepši je kada malo odstoji
Baš kao i mnoga tradicionalna jela, paradajz sos je često još ukusniji nakon kratkog stajanja. Kada se ukusi sjedine, dobija onu prepoznatljivu punoću zbog koje je generacijama bio obavezan deo vojvođanskog nedeljnog ručka uz rinflajš.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
