Domaća supa od goveđih kostiju: Starinski recept naših baka sa kojim nema greške

Domaća supa od goveđih kostiju jedno je od onih jela koje traži vreme, ali ga višestruko vraća, bogatim ukusom, toplinom i osećajem sitosti koji traje.

Osnovne informacije

Kuhinja: domaća

Tip jela: supa

Porcije/Količina: 6–8 porcija

Vreme pripreme: 20 minuta

Vreme kuvanja: oko 3 sata

Ukupno vreme pripreme: oko 3 sata i 20 minuta

Težina: srednje lako

Sastojci:

• 1 kg goveđih kostiju (sa srži i vezivnim tkivom)
• 300 g junećeg mesa
• 1 glavica crnog luka
• 3–4 čena belog luka
• 2 šargarepe
• 1 manji koren celera
• 1 paškanat
• 1 vezica peršuna
• 1 kašičica bibera u zrnu
• 1 kašika sirćeta (jabukovo ili vinsko)
• so po ukusu
• po želji: grašak, krompir, praziluk ili kupus
• testenina za supu (rezanci, fidele i sl.)

Priprema:

1. korak: Potapanje kostiju i mesa

Kosti i meso stavite u veliku šerpu i prelijte hladnom vodom tako da sve bude potpuno pokriveno.

2. korak: Kuvanje

Zagrevajte na jačoj vatri dok ne provri, zatim pažljivo uklonite penu koja se stvara na površini kako bi supa ostala bistra.

U galeriji ispod pogledajte pravila poznatog kuvara Gorodna Remzija za pripremu pirinača.

3. korak: Luk

Crni luk presecite na pola i kratko zapecite na suvom tiganju ili plotni dok ne dobije tamniju boju – to će dati lepšu aromu supi.

4. korak: Začini i sirće

U šerpu dodajte luk, beli luk, biber u zrnu, so i kašiku sirćeta. Smanjite temperaturu, poklopite i kuvajte oko sat i po na laganoj vatri.

5. korak: Povrće

Dodajte šargarepu, celer, paškanat, peršun i po želji drugo povrće. Nastavite kuvanje još oko sat i po, uz povremenu kontrolu tečnosti.

6. korak: Proceđivanje

Kada je supa kuvana, procedite je kroz sito. Meso odvojte od kostiju, usitnite i po želji vratite u supu zajedno sa povrćem.

7. korak: Zakuvavanje

Dodajte testeninu po izboru, domaća je najbolja, sačekajte nekoliko minuta da se skuva, pa poslužite.

Stil.Kurir/Stvar ukusa/Aleksandra Malko