Malo koje jelo budi toliko nostalgije kao bistra supa sa mekanim, vazdušastim knedlama. Iako deluje jednostavno, pravljenje dobrih knedli često zna da zada glavobolju i iskusnim domaćicama.
Nekad se raspadnu, nekad ostanu tvrde, a nekad uopšte ne narastu. Tajna skoro uvek leži u jednom detalju - pravoj meri griza.
Zašto je tačna količina griza toliko važna?
Griz je osnovni sastojak knedli i direktno utiče na njihovu teksturu.
Previše griza - knedle postaju tvrde, zbijene i teške
Premalo griza - smesa se razliva, a knedle gube oblik i mrve se
Zato je balans ključan, a improvizacija često vodi do razočaranja.
Koliko kašika griza ide na jedno jaje?
Za klasične, mekane knedle važi jednostavno pravilo: na jedno srednje jaje ide oko 5 ravnih kašičica (ili 2 pune kašike) griza, baš kako su ih naše bake nekada merile.
Još preciznije, odnos treba da bude 1:1 po težini, koliko jaje teži u gramima, toliko griza treba dodati. Ovaj odnos garantuje da će knedle biti lagane, a opet dovoljno čvrste da zadrže oblik tokom kuvanja.
Mali dodaci koji prave veliku razliku
Da bi knedle bile posebno mekane i „pahuljaste“, u smesu se obično dodaje:
- prstohvat soli
- vrlo mala količina sode bikarbone ili praška za pecivo
- malo omekšalog putera ili ulja
Ovi dodaci pomažu da se knedle lakše podignu i dobiju prozračnu strukturu.
Kako prepoznati dobru smesu za knedle?
Idealna smesa treba da bude:
- mekana, ali ne tečna
- gusta toliko da polako klizi sa kašike
- bez grudvica
Nakon mešanja, najbolje je ostaviti smesu 5-10 minuta da odstoji, kako bi griz upio tečnost i stabilizovao strukturu.
Isprobajte i naš trik za savršene knedle za supu koje se ne raspadaju.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
