Mađarski pileći paprikaš poznat je po bogatom ukusu, dubokoj crvenoj boji i svilenkastom sosu koji se savršeno slaže uz testeninu ili krompir.
Iskusne mađarske domaćice posebno obraćaju pažnju na način dodavanja paprike i pavlake, jer od toga zavisi konačni ukus jela.
Paprika nikada ne ide na prejaku vatru
Najvažnije pravilo kod pravljenja paprikaša jeste da kvalitetna aleva paprika ne sme da zagori. Kada luk omekša, šerpu kratko sklonite sa ringle pa tek onda umešajte papriku.
Toplota šerpe biće dovoljna da paprika otpusti aromu, boju i punoću ukusa bez gorčine koja nastaje pri previsokoj temperaturi.
Dobra paprika je pola jela
Mađari za paprikaš koriste svežu i kvalitetnu slatku papriku intenzivne boje. Upravo ona daje jelu prepoznatljivu aromu i duboku crvenu nijansu. Stara paprika iz dugo otvorene kesice često izgubi miris i učini sos bledim i bezukusnim.
Pavlaka mora pažljivo da se pripremi
Jedna od najčešćih grešaka jeste dodavanje hladne pavlake direktno u vreo paprikaš. Tada se sos lako zgruša i izgubi kremastu teksturu. Zato se pavlaka prvo pomeša sa malo brašna, a zatim postepeno zagreva dodavanjem nekoliko kašika toplog sosa iz šerpe.
Kada se pavlaka lagano ugreje i sjedini sa sosom, tek tada se vraća u glavno jelo. Ovaj trik omogućava da paprikaš ostane gladak, gust, bez grudvica i razdvajanja masnoće.
Paprikaš se kuva polako i bez žurbe
Pravi mađarski paprikaš nikada se ne kuva na jakoj vatri. Lagano krčkanje omogućava mesu da ostane mekano i sočno, dok sos postaje pun ukusa i prirodno se zgusne.
Ukoliko želite da pripremite paprikaš od svinjskog mesa, u galeriji ispod pogledajte koji komad mesa je najbolji za to.
Najlepši je uz domaće priloge
Tradicionalno se služi uz noklice, široke rezance ili kuvani krompir koji upijaju bogati sos. Mnogi pred serviranje dodaju još kašiku pavlake i malo sveže mirođije ili peršuna za dodatnu aromu.
Isprobajte recept za pileći paprikaš na mađarski način.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
