Bilo da pravite hleb, pite ili kiflice, previše mekano i lepljivo testo često može da vam u potpunosti pokvari iskustvo mešenja.
Ipak, dobra vest je da se ovaj problem vrlo lako rešava, uz malo strpljenja, pravilan redosled koraka i nekoliko proverenih trikova koje su koristile i naše bake.
Tačan odnos sastojaka
Najčešći razlog lepljivog testa jeste neprecizan odnos brašna i tečnosti. Kada se sastojci dodaju odokativno, vrlo lako se desi da testo postane mekše nego što treba.
Zato je važno držati se mere i recepta, naročito kod testa sa kvascem, gde i mala odstupanja mogu uticati na krajnju teksturu.
Strpljenje i odmaranje testa
Testu je potrebno vreme da odmori. Kada odstoji, brašno postepeno upija tečnost, a gluten se razvija, što čini testo elastičnijim i manje lepljivim. Čak i kratka pauza od 20 do 30 minuta može značajno poboljšati rad sa testom.
Hlađenje kao brzo rešenje
Ako primetite da je testo previše mekano i teško za oblikovanje, jednostavno ga stavite u frižider na 30 do 60 minuta. Hladnoća učvršćuje strukturu i olakšava dalje razvijanje i oblikovanje, posebno kod testa za kolače, pite i kiflice.
Ponovno mešenje
Kod kvasnog testa često pomaže i kratko ponovno mešenje nakon prvog dizanja. Na taj način se struktura stabilizuje, a testo postaje kompaktnije i lakše za rad. Nakon toga ga je potrebno ponovo ostaviti da naraste.
Brašno dodajte pažljivo i postepeno
Ako je testo i dalje previše lepljivo, možete dodati malo brašna, ali uvek postepeno. Previše brašna može učiniti testo tvrdim i suvim, pa je cilj pronaći ravnotežu, testo treba da bude mekano, ali da se ne lepi za ruke i radnu površinu.
U galeriji ispod pogledajte kako se koriste različiti tipovi brašna.
Pametan trik pri razvijanju testa
Umesto da stalno posipate brašno po radnoj površini, koristite papir za pečenje ili providnu foliju. Na taj način testo se ne lepi, a zadržava svoju mekoću i strukturu, što je posebno važno kod osetljivih vrsta testa.
Isprobajte i trik kako da testo ne popuca tokom pečenja.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
