Svako ko je makar jednom pokušao da umesi domaće pecivo zna onaj trenutak razočaranja kada testo, jednostavno ostane isto. Bez rasta, bez mekoće, bez očekivanog mirisa svežeg peciva.
Iako deluje kao sitnica, nenaraslo testo je jasan znak da je negde u procesu napravljena greška. Dobra vest je da se većina tih grešaka lako može izbeći, kada znate gde da tražite problem.
Kvasac, ključni sastojak svakog vazdušastog testa, zapravo je živi organizam. Upravo zbog toga zahteva pažljivo rukovanje i odgovarajuće uslove. Dovoljna je mala nepažnja da izgubi svoju moć i „ugasí“ ceo proces dizanja testa.
Kvasac možda više nije aktivan
Jedan od najčešćih razloga jeste istekao ili neaktivan kvasac. Ako je predugo stajao ili nije pravilno čuvan, njegova sposobnost da pokrene fermentaciju značajno opada.
Rezultat je testo koje ostaje tvrdo i zbijeno. Zato je uvek važno proveriti rok trajanja pre upotrebe.
Temperatura igra ključnu ulogu
Kvasac je izuzetno osetljiv na temperaturu. Prehladni uslovi usporavaju njegov rad, dok previsoka temperatura može potpuno da ga uništi.
Tečnosti koje dodajete u testo treba da budu mlake, približno vaše telesne temperature. Sve preko toga može biti kobno za proces dizanja.
Redosled i odnos sastojaka
Naizgled bezazlene greške poput pogrešnog redosleda dodavanja sastojaka ili nepravilnih mera mogu uticati na krajnji rezultat.
Posebno je važno da so ne dolazi u direktan kontakt sa kvascem, jer ga može oslabiti ili potpuno deaktivirati. Najbolje je da se prvo umeša sa brašnom.
Nedovoljno mešenje
Testo koje nije dobro umešeno nema dovoljno vazduha, a upravo je kiseonik neophodan kvascu da bi „radio“.
Pravilno umešeno testo treba da bude glatko, elastično i da se ne lepi za ruke ili posudu. Ovaj korak ne treba preskakati, jer direktno utiče na strukturu i mekoću peciva.
U galeriji ispod pogledajte kako se koriste različiti tipovi brašna.
Pogrešni uslovi za narastanje
Čak i kada ste sve uradili kako treba, testo može zakazati ako nema odgovarajuće uslove za odmaranje. Potrebno mu je toplo, mirno mesto, bez promaje. Takođe, važno je da bude pokriveno kako se površina ne bi osušila, jer i to može sprečiti pravilno dizanje.
Kada jednom shvatite kako kvasac „diše“, svako sledeće pecivo biće sve bolje. Greške su deo učenja, ali uz malo pažnje i ovih saveta, vrlo brzo ćete ih svesti na minimum.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
