Ništa nije gore od trenutka kada počnete da pripremate domaći hleb, pogaču ili krofne, a kvasac jednostavno “ne radi”. Bez obzira da li koristite svež ili suv kvasac, problemi sa aktivacijom mogu uništiti vaše planove u kuhinji.
Srećom, postoji nekoliko proverenih trikova koji će vam pomoći da spasite testo i dobijete savršen rezultat.
Prepoznajte problem
Prvi znak da kvasac ne radi je kada mešavina vode, šećera i kvasca ne počne da peni nakon 10–15 minuta. Ako primetite da se kvasac ne peni, testo neće narasti, a hleb ili pecivo će biti teško i gnjecavo. Problem može biti u temperaturi vode, starosti kvasca ili načinu pripreme.
1. Proverite temperaturu tečnosti
Kvasac je živa gljivica i veoma je osetljiv na temperaturu. Voda ili mleko koja je previše hladna neće ga “probuditi”, dok previše vrela tečnost može uništiti kvasac. Idealna temperatura je oko 35–40 stepeni – mlaka, prijatna na dodir, ali ne vrela.
2. Koristite svež kvasac
Kvasac ima ograničen rok trajanja. Suv kvasac može stajati duže, ali i on vremenom gubi snagu. Ako kvasac ne penje, proverite rok trajanja i po potrebi kupite novu kesicu.
3. Dodajte malu količinu šećera
Kvasac voli da "jede", a šećer mu je omiljena hrana. Dodavanje male količine šećera u vodu pomaže aktivaciji i ubrzava je. Nemojte preterivati, dovoljno je pola kašičice na standardnu količinu kvasca.
4. Brza provera sa suvim kvascem
Ako koristite suv kvasac, možete ga testirati tako što ćete ga pomešati sa toplom vodom i kašičicom šećera. Nakon 10 minuta trebalo bi da se stvore mehurići. Ako ništa ne nastane, kvasac je neaktivan i ne vredi ga koristiti.
5. Pazite na so i ulje
Direktno dodavanje soli ili ulja na kvasac može ga “spaliti” i sprečiti aktivaciju. Uvek prvo aktivirajte kvasac u vodi sa šećerom, a tek potom dodajte ostale sastojke u testo.
6. Dajte mu vremena
Neki kvasci, posebno kada koristite teža, integralna brašna, sporije reaguju. Strpljenje je ključ, čak i 20–30 minuta više može napraviti ogromnu razliku u narastanju testa. U galeriji ispod pogledajte koji tipovi brašna odgovaraju kom testu.
Otkrijte kako da prepoznate da li je testo za hleb dovoljno naraslo.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
