Iako su naše bake gotovo isključivo koristile svež kvasac, danas se u kuhinji sve češće koristi i njegova suva varijanta. Razlog je jednostavan - suvi kvasac ima duži rok trajanja, lakši je za skladištenje i ne zahteva posebne uslove čuvanja, za razliku od svežeg koji je prilično osetljiv i brzo gubi aktivnost.
Suvi, odnosno instant kvasac pojavio se na tržištu krajem šezdesetih godina prošlog veka i vrlo brzo postao popularan upravo zbog svoje pouzdanosti i jednostavne primene.
Ipak, mnoge domaćice i dalje su navikle na svež kvasac i često se nađu u dilemi kada u prodavnici mogu da pronađu samo jednu vrstu.
Koji je tačan odnos između svežeg i suvog kvasca
Osnovno pravilo koje treba zapamtiti glasi: 10 grama suvog kvasca menja oko 25 grama svežeg kvasca.
Ovaj odnos važi u većini klasičnih recepata za hleb, pogače, kiflice i druga dizana testa. Pravilna zamena omogućava da testo naraste ravnomerno i da zadrži dobru strukturu i ukus.
Na šta treba obratiti pažnju pri zameni
Bez obzira na to koju vrstu kvasca koristite, važno je da se pridržavate uputstava sa pakovanja. Suvi kvasac se često može dodavati direktno u brašno, dok se svež obično aktivira u mlakoj tečnosti sa malo šećera.
Još jedan ključan faktor uspeha je temperatura - testo treba da raste u toplom, ali ne pregrejanom prostoru. Previsoka temperatura može „ubiti“ kvasac, dok preniska usporava proces fermentacije.
Ukoliko vam je ovaj tekst bio koristan, pogledajte kako da testo raste kao ludo? 4 saveta koje svaka domaćica koja mesi mora da zna.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
