Testo često izgleda sasvim dobro dok je sirovo, ali tokom pečenja umeju da se pojave pukotine koje pokvare oblik i površinu.
Dobra vest je da se ovakve situacije lako mogu izbeći. Uz nekoliko jednostavnih trikova, testo će se ravnomerno razvijati u rerni i zadržati oblik koji ste mu dali.
Temperatura je ključna
Jedan od najčešćih razloga pucanja testa je neodgovarajuća temperatura. Idealno je da se većina peciva, hleba i pogača peče na oko 180 stepeni.
Ako je temperatura niža, testo će se dugo peći i isušiti se. Sa druge strane, previsoka temperatura brzo stvara koricu spolja, dok unutrašnjost još raste i tada dolazi do pucanja.
U galeriji ispod pogledajte za šta se koriste različiti tipovi brašna.
Tajna je u premazu
Pre nego što stavite testo u rernu, premažite ga mešavinom vode i malo maslinovog ulja. Ovaj tanak sloj pomaže da površina ostane elastična tokom pečenja, pa se testo ravnomerno širi bez pucanja.
Sastojci na sobnoj temperaturi
Važno je da svi sastojci budu približno iste temperature, najbolje sobne. Hladni sastojci mogu usporiti reakcije u testu i uticati na njegovu strukturu, što kasnije dovodi do neravnomernog pečenja i pucanja kore.
Ne preskačite odmor testa
Bez obzira na to da li pravite hleb ili pecivo, testo treba da „odmori“ pre pečenja. Tako se gluten opušta, a testo se ravnomernije razvija u rerni.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
