Domaća supa nije jednostavno jelo – to je prava mala umetnost, koja zahteva strpljenje i pažnju. Naše bake su znale, tajna dobre supe je u sporom kuvanju, koje omogućava da se iz mesa, kostiju i povrća izvuku puni ukusi i hranljive materije.
Zato je važno da i mi budemo svesni tačno koliko treba da se kuva da bi svaka kašika bila okrepljujuća, ukusna i lekovita.
Idealno vreme kuvanja zavisi od vrste supe:
- Pileća supa zahteva najmanje 90 minuta, a ako koristite domaću kokošku – i do 2 sata.
- Goveđa supa razvija punu aromu i kolagen tek nakon 3 do 3,5 sata laganog krčkanja.
- Povrtna supa je gotova za 45 minuta, ali bez mesa neće biti tako bogata i aromatična.
Da bi supa bila bistrа i puna ukusa, važno je: početi sa hladnom vodom, koristiti veće komade povrća, kuvati na tihoj vatri, skidati penu i začine dodavati pred kraj kuvanja. Rezanci i knedle ubacujete tek na kraju, kako se ne bi raskuvali ili upili previše tečnosti.
Domaća supa nije brz obrok, ali svaki minut proveden uz nju se isplati. Rezultat je ukusna, prozirna i hranljiva supa koja podseća na bakinu.
Sad kada sigurno znate koliko treba da je krčkate, pogledajte i šta je tajna najmekših domaćih knedli za supu.
Krstarica/Stvar ukusa/Aleksandra Malko
