- Umesto šećera u domaći kečap dodajte šljive, jer prirodno zaslađuju sos i ublažavaju kiselost paradajza.
- Paradajz i šljive je bolje prethodno ispeći, jer tako gube višak vode i daju gušći, aromatičniji kečap.
Kada pravimo domaći kečap, često dodajemo šećer kako bi ublažili kiselost paradajza. Međutim, postoji jednostavan trik koji će posebno dobro doći sada, u sezoni zimnice.
Umesto šećera dodajte mu šljive. One prirodno zaslađuju sos, daju mu lepšu gustinu i zaokružuju ukus paradajza, a kečap neće biti presladak.
Koliko šljiva treba dodati
Na 1 kilogram zrelog paradajza dovoljno je oko 300 do 400 grama očišćenih šljiva. Ako želite samo blagu slatkoću i da ukus paradajza ostane dominantan, možete početi sa oko 200 grama u kombinaciji sa malo šećera. Najbolje je koristiti zrele, mesnate šljive koje nisu previše kisele.
Šljive se odlično slažu sa paradajzom jer ublažavaju njegovu prirodnu kiselost, dok pektin koji se nalazi u voću doprinosi gušćoj i kremastijoj teksturi. Zbog toga domaći kečap može da bude lepše strukture i bez velike količine šećera.
Još jedna caka je da se paradajz i šljive ne kuvaju odmah, već da se prethodno ispeku. Uz njih možete ispeći i papriku i luk. Na taj način povrće i voće gube višak vode, ukusi postaju intenzivniji, a blaga karamelizacija daje sosu bogatiju aromu.
U galeriji ispod pogledajte kako da pravilno pasterizujete tegle.
Važno je i da šljive budu zrele, ali ne prezrele. Kada se sjedine sa paradajzom i začinima, njihov ukus neće dominirati, već će samo dati onu prijatnu slatko-kiselkastu notu zbog koje će kečap biti ukusniji i puniji.
Zato, ako ove godine pravite domaći kečap, ne morate odmah da posegnete za šećerom, sačuvajte deo zrelih šljiva i isprobajte ovaj jednostavan trik.
Saznajte i kako da turšija ostane hrskava.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.