- Ruskinje u kiseli kupus dodaju crnu rotkvu, sečenu na kolutove između glavica kupusa.
- Taj trik, prema tradiciji, pomaže da rasol ostane bistriji, a ukus prijatniji.
- Može da posluži i bela zimska rotkva, dok crvene rotkvice nisu dobar izbor.
Kiseljenje kupusa je jedna od zimskih priprema kod koje sitnice mogu da naprave veliku razliku.
Pored dobre količine soli i pravilne temperature, postoji i jedan manje poznat dodatak koji se koristi u ruskoj tradiciji, crna rotkva.
Seče se na kolutove i stavlja između glavica kupusa, a domaćice je dodaju jer veruju da doprinosi bistrijem rasolu i prijatnijem ukusu.
Kako se koristi crna rotkva?
Crnu rotkvu operite, očistite i isecite na deblje kolutove. Rasporedite ih između glavica kupusa pre nego što bure napunite rasolom. Rotkva može da ostane u buretu tokom čitavog procesa fermentacije, a vremenom će poprimiti ukus kiselog kupusa i rasola.
Za ovaj trik može da posluži i bela zimska rotkva, koja je blažeg ukusa. Klasične crvene rotkvice nisu dobar izbor jer su mekše i mogu brže izgubiti čvrstinu tokom fermentacije.
Najvažnije pravilo za dobar kiseli kupus
Bez obzira na dodatke, najvažnije je da kupus bude pravilno posoljen i sve vreme potpuno prekriven rasolom. Glavice koje vire iznad tečnosti mogu početi da omekšavaju i dobiju neprijatan miris ili ukus.
Tokom prvih nedelja povremeno proverite bure i po potrebi pritisnite kupus kako bi ostao ispod površine. Važna je i temperatura, kupus ne treba držati na previše toplom mestu niti na direktnom suncu, jer stabilnija fermentacija bolje napreduje na umerenoj temperaturi.
U galeriji ispod pogledajte kako pravilno da pasterizujete tegle za zimnicu.
Ne morate imati bure
I manja količina kupusa može da se ukiseli u većoj staklenoj tegli. Najvažnije je da povrće bude potpuno potopljeno u rasolu. Po potrebi ga možete pritisnuti čistim utegom kako ne bi isplivalo.
Kod zatvorenih posuda treba imati u vidu da se tokom fermentacije stvaraju gasovi, pa je potrebno povremeno proveriti pritisak i omogućiti njegovo oslobađanje. Teglu držite na mestu bez direktnog sunca i toplote.
Saznajte i kako da pravilno zamrznete kiseli kupus.
Kurir/Stvar ukusa/Aleksandra Malko