- Hrskavost kiselih krastavčića zavisi od izbora plodova, pripreme i nekoliko jednostavnih trikova pre kiseljenja.
- Za bolji rezultat koriste se list vinove loze, nejodirana so i sitni, sveži krastavčići ukiseljeni što pre.
Kod kiselih krastavčića najvažnije je da i posle nekoliko nedelja u tegli ostanu čvrsti i hrskavi, a ne mekani.
To se ne postiže samo dobrim presolom, jer na teksturu utiču i izbor krastavčića, način pripreme i nekoliko jednostavnih trikova pre kiseljenja.
1. Odsecite vrh na strani gde je bio cvet
Pre kiseljenja skinite oko pola centimetra sa tog kraja krastavčića. Upravo taj deo sadrži enzim koji može da doprinese omekšavanju tokom kiseljenja.
2. Potopite krastavčiće u ledenu vodu
Pre slaganja u tegle držite ih nekoliko sati u veoma hladnoj vodi. Ovaj jednostavan korak pomaže da ostanu čvrsti i hrskavi.
3. Dodajte list vinove loze
List vinove loze prirodno sadrži tanine koji mogu pomoći da krastavčići zadrže čvrstinu. Stavite jedan opran list u teglu pre nalivanja presola.
4. Koristite so bez joda
Za zimnicu je bolje koristiti nejodiranu morsku so. Jodirana kuhinjska so može doprineti zamućenju tečnosti i promeniti izgled gotovih krastavčića.
U galeriji ispod pogledajte kako da pravilno pasterizujete tegle za zimnicu.
5. Birajte male i sveže krastavčiće
Za najhrskaviju zimnicu birajte sitne, čvrste krastavčiće koji nisu prezreli. Najbolje ih je ukiseliti što pre nakon branja ili kupovine.
Saznajte i kako da turšija ostane hrskava.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.