- Paprike za ajvar mogu uspešno da se ispeku u rerni ako se dobro osuše, poređaju u jednom sloju i peku na 240-250 stepeni uz gornji grejač.
- Kožica treba da nabubri i potamni, a paprike se odmah prebacuju u šerpu ili kesu da se pare 15-20 minuta.
- Ljušte se dok su još mlake, prstima ili tupom stranom noža, bez pranja pod mlazom vode kako bi ostale sočne.
Paprike za ajvar mogu odlično da se ispeku i u rerni, kada nemate roštilj ili smederevac. Međutim, nije dovoljno samo staviti ih na pleh i čekati da omekšaju.
Kožica mora dobro da se zapeče i nabubri, jer će se upravo tada mnogo lakše odvojiti od mesa.
Paprike prvo dobro osušite
Operite paprike i temeljno ih obrišite. Ovo je važno jer mokre paprike u rerni više počinju da se pare nego da se peku, pa će se teže napraviti ona tamna, naborana kožica koja je potrebna za lako ljuštenje.
Najvažniji savet
Paprike poređajte u jednom sloju na pleh obložen papirom za pečenje. Rernu zagrejte na najvišu temperaturu, oko 240-250 stepeni, a pleh stavite što bliže gornjem grejaču.
Pecite ih dok kožica ne počne da se naduvava, tamni i mestimično gotovo potpuno pocrni. Nemojte ih okretati svakih nekoliko minuta. Sačekajte da jedna strana dobro uhvati boju, zatim paprike okrenite i ponovite postupak sa druge strane.
Upravo je ovo trik koji mnogi preskoče: nekoliko crnih fleka na kožici nije problem - naprotiv, dobro zapečena kožica kasnije se mnogo lakše skida.
Ne ostavljajte paprike na plehu
Vrele paprike prebacite direktno u duboku šerpu sa poklopcem ili kesu. Ostavite oko 15–20 minuta.
Dok se paprike pare, toplota i vlaga prodiru ispod kožice, pa ona počinje da se odvaja od mesa. Zbog toga ćete kasnije paprike mnogo lakše očistiti.
U galeriji ispod pogledajte kako da pravilno pasterizujete tegle za zimnicu.
Ljuštite ih dok su još mlake
Kada paprike više nisu vrele za rukovanje, počnite sa čišćenjem. Prvo pronađite deo gde je kožica najviše naborana ili zacrnela, podignite je prstima i povucite. Kod dobro ispečene paprike trebalo bi da se odvaja u većim komadima.
Nemojte ih prati pod mlazom vode samo zato što je ostao neki mali komadić kožice. Za ajvar je bolje da ga skinete prstima ili tupom stranom noža, kako biste sačuvali što više prirodnog soka i ukusa pečene paprike.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
