- Ajvar se pravi bez ulja, od pečenih paprika, patlidžana i paradajza, uz mirođiju koja mu daje poseban šmek.
- Povrće se peče, melje i kuva dok ne ispari višak tečnosti, pa se vruć ajvar sipa u tegle.
- Napunjene tegle pasterizuju se u rerni na 80–100 stepeni oko 90 minuta.
U sezoni paprika svaka kuća ima svoj način pripreme ajvara, a ovaj recept ja uvek pamtim po malo drugačijem ukusu.
Pored pečenih crvenih paprika, u njega idu patlidžan i paradajz, dok mirođija daje aromu koja ga izdvaja od klasičnih recepata.
Baka ga je pravila u većoj količini, pa bi nekoliko tegli ostavljala za zimu, mada je uvek bilo teško sačuvati ih do hladnijih dana, jer niko nije mogao da se zaustavi dok ne potamani celu teglu.
Osnovne informacije
Kuhinja: domaća
Tip jela: zimnica
Količina: 4–5 tegli od 720 ml
Kalorije po porciji: oko 100 kcal
Vreme pripreme: 60 minuta
Vreme kuvanja/pečenja/pasterizacije: oko 2 sata i 30 minuta
Ukupno vreme: oko 3 sata i 30 minuta
Težina: srednje zahtevno
Sastojci:
- 4 kg crvenih paprika
- 500 g patlidžana
- 200 g paradajza
- 1 veza peršuna
- mirođija po ukusu
- so po ukusu
- konzervans po želji
Priprema:
1. korak: Ispecite povrće
Paprike, patlidžan i paradajz operite i poređajte u pleh. Pecite u zagrejanoj rerni dok povrće ne omekša, a paprike ne dobiju blago zapečenu kožicu. Po potrebi povrće okrećite tokom pečenja kako bi se ravnomerno ispeklo.
2. korak: Oljuštite povrće
Pečene paprike prebacite u posudu i pokrijte kako bi se potparile. Kada se prohlade, oljuštite ih i uklonite peteljke i semenke. Oljuštite i patlidžan i paradajz.
3. korak: Sameljite
Očišćeno pečeno povrće sameljite na mašini za meso. Tako ćete dobiti ujednačenu smesu, ali će ajvar zadržati domaću, rustičnu teksturu.
4. korak: Dodajte začine
Peršun sitno iseckajte, a zatim ga zajedno sa mirođijom dodajte samlevenom povrću. Posolite po ukusu i sve dobro promešajte.
5. korak: Kuvajte ajvar
Smesu prebacite u šerpu i kuvajte na umerenoj temperaturi uz povremeno mešanje. Kuvajte dok višak tečnosti ne ispari i ajvar ne postane gust koliko želite. Vreme kuvanja zavisi od toga koliko je povrće bilo sočno.
U galeriji ispod pogledajte kako da pravilno pasterizujete tegle.
6. korak: Sipajte u tegle
Pred kraj kuvanja, ako koristite konzervans, dodajte ga prema uputstvu na pakovanju i dobro promešajte. Vruć ajvar sipajte u prethodno zagrejane i čiste tegle, ostavljajući malo prostora pri vrhu.
7. korak: Pasterizujte
Napunjene tegle poređajte u zagrejanu rernu i pasterizujte na 80–100 stepeni oko 90 minuta. Nakon toga ih pažljivo izvadite i ostavite da se potpuno ohlade.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
