Kada krene sezona paprika i patlidžana, u mnogim kuhinjama počinje priprema zimnice, a svaka domaćica ima svoj način za ajvar. Moja komšinica Mira pravi ga bez mnogo sastojaka, koristi samo mesnate zelene paprike, plavi patlidžan, so i biber.
Ono što ovaj recept izdvaja jeste jednostavna priprema. Paprike i patlidžan se ispeku, samelju, sjedine i kuvaju dok višak tečnosti ne ispari. Nema komplikovanih dodataka, a dobija se gust ajvar koji se lepo maže na hleb i može da posluži kao prilog uz različita jela.
Osnovne informacije
Kuhinjadomaća
Kategorijazimnica
Porcije / količina12
Energetska vrednost po porciji100 kcal
Vreme pripreme90 min
Vreme termičke obrade120 min
Ukupno vreme210 min
Sastojci
- 30 mesnatih zelenih paprika
- 3 plava patlidžana
- so po ukusu
- biber po ukusu
- malo ulja za prelivanje
Priprema
Ispecite paprike i patlidžan
Paprike operite i poređajte u pleh, pa ih ispecite dok kožica ne potamni i ne počne da se odvaja. Plavi patlidžan takođe ispecite dok potpuno ne omekša. Pečeno povrće izvadite i ostavite kratko pokriveno kako bi se lakše oljuštilo.
Očistite paprike
Paprike oljuštite, uklonite peteljke, semenke i žilice. Potrudite se da odstranite što više tečnosti kako ajvar kasnije ne bi morao predugo da se kuva.
Sameljite povrće
Očišćene paprike sameljite na mašini za meso. Na isti način sameljite i pečeni plavi patlidžan. Sjedinite ih u većoj šerpi, pa dodajte so i biber prema ukusu.
Kuvajte ajvar
Stavite šerpu na umerenu temperaturu i kuvajte uz povremeno mešanje. Ajvar treba da se kuva sve dok višak vode ne ispari, a smesa postane gusta i kompaktna, poput pekmeza. Što se više približava kraju kuvanja, češće ga mešajte kako ne bi uhvatio za dno.
U galeriji ispod pogledajte kako da pravilno pasterizujete tegle.
Sipajte u tegle
Tegle prethodno dobro operite, osušite i zagrejte. Vruć ajvar pažljivo sipajte u tople, čiste i potpuno suve tegle. Ostavite da se ohladi, a zatim na površinu svake tegle sipajte tanak sloj ulja. Dobro zatvorite poklopcima i čuvajte na hladnom i tamnom mestu.
Otkrijte i recept za barene paprike kao nekada.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
