Barene paprike su jedna od onih zimnica koje nas mirisom i ukusom vraćaju u bakinu kuhinju. Nekada se pravila od prvih zrelih paprika koje bi stigle u kasno leto.
Najvažniji deo pripreme je kratko barenje, jer paprika treba da omekša tek toliko da lepo stane u teglu, a da i posle nekoliko meseci ostane čvrsta i ukusna.
Ovakva paprika je odlična uz pečenje, pasulj, sarme i druga zimska jela, a mnoge domaćice vole što se priprema bez komplikovanih postupaka i od sastojaka koje već imaju za zimnicu.
Osnovne informacije
Kuhinjadomaća
Kategorijazimnica
Porcije / količina20
Energetska vrednost po porciji80 kcal
Vreme pripreme15 min
Vreme termičke obrade15 min
Ukupno vreme30 min
Sastojci
- 3 kg paprika
- 2 l vode
- 1 l alkoholnog sirćeta
- 6 ravnih kašika soli
- 9 ravnih kašika šećera
- 250 ml ulja
- 2–3 kašike bibera u zrnu
- vinobran – prema uputstvu na pakovanju, odnosno količini zimnice
Priprema
Pripremite paprike
Paprike operite i dobro pregledajte. Birajte zdrave, čvrste i neoštećene plodove. Ostavite ih cele ili im uklonite peteljke i semenke, u zavisnosti od toga kako volite da ih slažete u tegle.
Napravite tečnost za barenje
U velikoj šerpi pomešajte 2 litra vode i 1 litar sirćeta. Dodajte 250 ml ulja, so i šećer, pa sve zagrejte do ključanja.
Kratko obarite paprike
U ključalu tečnost ubacujte paprike u turama. Potrebno je da se samo kratko obare, tek toliko da omekšaju koliko je potrebno za slaganje. Nemojte ih prekuvati. Upravo je to jedna od najvažnijih caka ovog recepta, paprika treba da ostane dovoljno čvrsta da ne izgubi oblik i teksturu tokom stajanja.
Složite paprike u tegle
Vruće paprike pažljivo složite u prethodno oprane i pripremljene tegle. Nemojte ih previše pritiskati da ne popucaju. Između paprika možete rasporediti nekoliko zrna bibera.
Prelijte paprike
Tečnost u kojoj su se paprike barile vratite na ringlu i pustite da još jednom provri. Vrućom tečnošću prelijte paprike u teglama, tako da budu potpuno pokrivene. Na vrh svake tegle dodajte odgovarajuću količinu vinobrana prema deklaraciji proizvoda koji koristite.
U galeriji ispod pogledajte kako da pravilno pasterizujete tegle.
Ostavite do sutradan
Tegle nemojte odmah hermetički zatvarati. Prekrijte ih čistim tanjirićem ili odgovarajućom zaštitom i ostavite da odstoje do narednog dana. Paprika će tokom stajanja upiti deo tečnosti, pa proverite nivo. Ako nedostaje preliva, dolijte još tečnosti za barenje tako da paprika bude potpuno pokrivena.
Zatvorite i odložite
Tegle dobro zatvorite čistim poklopcima i odložite u tamnu i hladnu prostoriju, zajedno sa ostalom zimnicom.
Saznajte i kako da kuvani paradajz bude gust, a ne vodenast.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.