Kraj leta je pravo vreme za zimnicu od paprika i kupusa, a među starinskim receptima posebno mesto imaju paprike punjene sitno seckanim kupusom. Napunjene paprike se prelivaju aromatičnom slatko-kiselom marinadom koja im daje prepoznatljiv ukus.
Kada odstoje, povrće postaje još ukusnije, ali zadržava prijatnu hrskavost. Ova zimnica lepo prati pečenje i druga jela od mesa, a odlična je i uz sir, domaći hleb ili kao dodatak salatama.
Osnovne informacije
Kuhinjadomaća
Kategorijazimnica
Porcije / količina20
Energetska vrednost po porciji70 kcal
Vreme pripreme60 min
Vreme termičke obrade30 min
Ukupno vreme90 min
Sastojci
Za paprike i punjenje:
- oko 2 kg zelenih ili crvenih paprika, najbolje šilja
- 1 veća glavica belog kupusa
- so po ukusu
Za marinadu:
- 3 l vode
- 1 l sirćeta
- 600 g šećera
- 120 g soli
- 100 ml ulja
- ljuta papričica, po ukusu
Priprema
Pripremite marinadu
U većoj šerpi sjedinite vodu, sirće, šećer, so i ulje. Dodajte sitno seckanu ljutu papričicu ako želite da zimnica bude pikantnija. Stavite na šporet i pustite da provri, pa sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.
Pripremite kupus
Kupus sitno iseckajte ili izrendajte. Stavite ga u veću posudu, posolite i dobro izgnječite rukama. Potrebno je da omekša i pusti malo svog soka, kako bi se lakše punili paprike.
Očistite paprike
Operite paprike i pažljivo im odsecite deo oko peteljke. Uklonite semenke i unutrašnje opne, vodeći računa da paprika ostane cela. Šilje su posebno praktične jer se lako pune i lepo slažu u tegle.
Napunite paprike
Pripremljenim kupusom napunite svaku papriku gotovo do vrha. Nemojte ga previše nabijati jer je važno da marinada može da prodre i do unutrašnjosti paprike.
Složite u tegle
Čiste i pripremljene tegle napunite paprikama tako da budu što zbijenije. Možete ih slagati uspravno ili sa otvorom okrenutim nadole, u zavisnosti od oblika tegli.
Prelijte marinadom
Ohlađenu marinadu sipajte u tegle tako da paprike budu potpuno prekrivene. Ostavite oko 1,5 cm praznog prostora do ivice, pa obrišite grlić tegle i dobro zatvorite poklopcem.
U galeriji ispod možete pogledati kako se pravilno pasterizuju tegle.
Pasterizujte zimnicu
Tegle stavite u odgovarajuću posudu za pasterizaciju i zagrevajte na oko 90-100 stepeni približno 30 minuta. Nakon toga ih pažljivo izvadite i ostavite da se postepeno ohlade. Ohlađene tegle čuvajte na tamnom, suvom i hladnom mestu. Od ove mere dobićete oko 5–6 tegli od 720 ml.
Isprobajte i recept za zimnicu od paprike somborke.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
