- Starinski džem od šipka pravi se od samo dva sastojka: šipka i šećera, a najlepši je uz hleb i palačinke.
- Plodovi se kuvaju, pasiraju i procedjuju da bi namaz bio gladak, bez koštica i dlačica.
- Pekmez se zatim kuva do željene gustine i sipa u čiste, zagrejane tegle.
Pekmez ili džem od šipka jedan je od onih starinskih namaza koji su se nekada redovno pripremali u jesen, kada sazru crveni plodovi divlje ruže.
Naše bake znale su kako da od ovog pomalo zaboravljenog voća naprave gust, mirisan namaz koji se mesecima čuva u teglama i najčešće služi uz hleb, palačinke ili domaće kiflice.
Za pripremu su potrebni samo šipak i šećer, ali je važno dobro skuvati plodove i procediti ih kako bi se dobila glatka, fina tekstura bez koštica i dlačica.
Osnovne informacije
Kuhinjadomaća
Kategorijaslatka zimnica
Energetska vrednost po porciji50 kcal
Vreme pripreme20 min
Vreme termičke obrade180 min
Ukupno vreme200 min
Sastojci
- 1 kg zrelog šipka (šipurka)
- 500 g šećera
Priprema
Pripremite šipak
Plodovima šipka odsecite peteljke i suve krajeve, pa ih dobro operite u nekoliko voda kako biste uklonili nečistoće. Prebacite ih u veću šerpu i nalijte vodom toliko da budu potpuno prekriveni.
Skuvajte plodove
Stavite šerpu na ringlu i kuvajte šipak dok plodovi potpuno ne omekšaju i počnu da se raspadaju. Povremeno proverite količinu vode i po potrebi je dolijte kako šipak ne bi zagoreo. Sklonite sa ringle i ostavite da se malo prohladi.
Ispasirajte i procedite
Omekšale plodove ispasirajte, a zatim dobijenu masu protisnite kroz gusto sito. Ovaj korak je veoma važan jer šipak sadrži mnogo sitnih koštica i dlačica koje ne treba da završe u pekmezu. Dobijenu glatku kašu dobro promešajte.
Kuvajte pekmez
Tečnu masu vratite u čistu šerpu i kuvajte na umerenoj temperaturi, uz često mešanje. Kada se količina smanji približno za trećinu, dodajte šećer. Nastavite kuvanje dok pekmez ne postane gust i dovoljno kompaktan.
U galeriji ispod pogledajte kako da pravilno pasterizujete tegle.
Sipajte u tegle
Vruć pekmez rasporedite u čiste, prethodno zagrejane i potpuno suve tegle. Zatvorite ih odgovarajućim poklopcima i ostavite da se ohlade. Za sigurnije čuvanje zimnice preporučuje se i dodatna pasterizacija napunjenih tegli.
