- Starinski ribanac pravi se od kupusa, soli, šargarepe, celera i malo kima, uz pažljivo slaganje u tegle i dobro pritiskanje.
- Za bolji ukus i čuvanje, na kraju se dodaje sloj ulja, a kupus mora da ostane potopljen u sopstvenom soku tokom fermentacije.
Nekada se zimnica pripremala polako, po receptima koji su se prenosili iz kuće u kuću, a kiseli ribanac bio je nezaobilazan u mnogim ostavama.
Domaćice su znale da običan kupus mogu da obogate sa nekoliko dodataka koji mu daju posebnu aromu i lepšu boju. Pored soli, u ribanac su stavljale šargarepu, celer i malo kima, a zatim ga pažljivo slagale u tegle i dobro pritiskale kako bi pustio sok.
Ovaj starinski način kiseljenja ne zahteva mnogo sastojaka, a dobijate hrskav ribanac koji možete koristiti za pripremu podvarka, salata i drugih zimskih jela. Poseban detalj je završni sloj ulja, koji se nekada koristio kako bi se sadržaj tegle duže sačuvao.
Osnovne informacije
Kuhinjadomaća
Kategorijazimnica
Porcije / količina10kg
Energetska vrednost po porciji25 kcal
Vreme pripreme90 min
Vreme termičke obrade0 min
Ukupno vreme90 min
Sastojci
- 10 kg kupusa
- 200 g soli
- 400 g šargarepe
- 1 koren celera
- malo kima
- ulje za završni sloj, po potrebi
Priprema
Sečenje
Kupus očistite od spoljašnjih oštećenih listova, operite i dobro ocedite. Zatim ga tanko isecite na rezance, kao za klasičan ribanac. Šargarepu oljuštite i isecite na tanke kolutiće, a celer očistite i sitno iseckajte ili narendajte. Pripremite i malo kima koji će kupusu dati prepoznatljivu aromu.
Slaganje u tegle
Na dno čistih tegli stavite sloj seckanog kupusa. Ravnomerno ga posolite, dodajte malo šargarepe, celera i kima, pa nastavite da ređate sastojke u slojevima dok ne potrošite sve namirnice.
U galeriji ispod pogledajte 6 trikova za kiseli kupus.
Dobro pritiskanje
Svaki sloj čvrsto pritisnite rukama ili odgovarajućim pritiskivačem kako bi kupus pustio sok i kako bi se izbacili vazdušni džepovi. Nemojte samo rastresito puniti tegle, jer je važno da kupus bude dobro sabijen.
Završni sloj
Kada napunite tegle, poravnajte površinu i prekrijte je celim listovima kupusa. Postavite odgovarajući pritiskivač kako bi ribanac ostao potopljen u sopstvenom soku tokom fermentacije.
Kiseljenje i čuvanje
Tegle držite na odgovarajućem mestu za fermentaciju i redovno proveravajte da li je kupus prekriven tečnošću. Kada se završi kiseljenje, čuvajte ga na hladnom mestu. Naši stari su umeli da dodaju i jedan prst ulja da duže traje.
Saznajte i koliko soli treba staviti na kilogram kupusa za kiseljenje.
