- Starinsko slatko od dunja pravi se od samo tri sastojka: dunja, šećera i vode, uz pažljivo kuvanje da voće ostane u komadićima.
- Dunje se kratko obare, kuvaju u gustem sirupu i ostave preko noći da odstoje pre sipanja u sterilisane tegle.
- Najlepše se služi uz čašu hladne vode, a preporuka je da se pripremi ranije i potroši do Božića.
Jesen je pravo vreme za pripremu starinskog slatkog od dunja, poslastice koja se nekada gotovo podrazumevala u špajzu svake srpske domaćice.
Za ovaj recept potrebna su samo tri sastojka, a rezultat je gusto, mirisno slatko sa komadićima dunja koji zadržavaju oblik i upijaju slatki sirup. Priprema nije komplikovana, ali je važno pogoditi gustinu šećernog sirupa i ne prekuvati voće.
Slatko se ostavlja da odstoji preko noći, a zatim se sipa u tegle i čuva za posluženje uz čašu hladne vode, baš kao što su se nekada dočekivali rodbina i dragi gosti.
Osnovne informacije
Kuhinjadomaća
Kategorijaslatka zimnica
Porcije / količina25
Energetska vrednost po porciji200 kcal
Vreme pripreme25 min
Vreme termičke obrade45 min
Ukupno vreme70 min
Sastojci
- 1 kg očišćenih dunja
- 1.200 g šećera
- 2 čaše vode (oko 400 ml)
Priprema
Pripremite dunje
Kilogram očišćenih dunja isecite na kockice približno jednake veličine kako bi se ravnomerno skuvale.
Kratko obarite voće
U šerpi zagrejte vodu do ključanja, pa ubacite isečene dunje. Kuvajte ih nekoliko minuta, tek toliko da malo omekšaju, a zatim ih procedite. Nemojte ih predugo kuvati u ovoj fazi jer treba da zadrže oblik i ne pretvore se u kašu tokom daljeg kuvanja.
Skuvajte šećerni sirup
U široku šerpu sipajte dve čaše vode i dodajte šećer. Zagrevajte uz povremeno mešanje dok se šećer potpuno ne rastvori. Zatim ostavite da sirup lagano vri dok ne postane gušći i blago sirupast.
Dodajte dunje i kuvajte slatko
U pripremljeni sirup stavite oceđene dunje. Kuvajte na umerenoj temperaturi, bez previše mešanja, kako biste sačuvali kockice voća. Po potrebi samo lagano protresite šerpu. Slatko je gotovo kada dunje postanu staklaste, a sirup se zgusne, ali i dalje može da se razliva.
Ostavite slatko da odstoji
Kada procenite da je slatko dovoljno kuvano, sklonite šerpu sa ringle. Pokrijte je čistom, dobro nakvašenom i oceđenom krpom, vodeći računa da krpa ne dodiruje slatko. Ostavite da odstoji oko 12 sati kako bi se ukusi sjedinili i sirup dodatno stabilizovao.
U galeriji ispod pogledajte kako da pravilno pasterizujete tegle za zimnicu.
Sipajte u tegle
Pripremite čiste i sterilisane tegle. Slatko pažljivo rasporedite, tako da u svakoj tegli bude dovoljno sirupa da prekrije komadiće dunja. Zatvorite odgovarajućim poklopcima i čuvajte u dobro provetrenoj prostoriji. Saznajte i kako se pravi domaći džem od dunja po starinskom receptu.
