Kada se kuva paradajz za zimnicu, cilj je da se dobije gust, mirisan i pun ukus paradajza, a ne retka tečnost koja satima mora da se ukuvava.
Mnoge domaćice misle da je tajna samo u dugom kuvanju, ali prvi važan korak dešava se još pre nego što paradajz stavite na šporet.
Birajte mesnat paradajz
Nisu sve sorte jednako dobre za kuvanje. Za gust paradajz najbolji su zreli, mesnati plodovi sa malo semenki i manje soka. Vodene sorte će prirodno zahtevati duže ukuvavanje.
Paradajz treba da bude potpuno zreo, ali zdrav i bez trulih delova. Prezreli plodovi mogu biti odlični za sos, ali svaki deo koji je počeo da se kvari treba odstraniti.
U galeriji ispod pogledajte kako da pravilno pasterizujete tegle.
Greška koja se pravi odmah na početku
Pre kuvanja paradajz treba oprati, očistiti i usitniti, a zatim ga ostaviti da višak tečnosti iscuri. Ovo je naročito korisno kada koristite vrlo sočne plodove.
Ne treba cediti paradajz do potpune suvoće, cilj je samo da uklonite deo vode koji bi inače trebalo da satima isparava iz šerpe.
Nemojte odmah dolivati vodu
Paradajz sam po sebi sadrži mnogo vode, pa dodatna voda uglavnom nije potrebna. Čak i kada vam se u početku učini da je smesa pregusta, tokom kuvanja paradajz će pustiti sopstveni sok.
Kuvajte ga prvo na jačoj temperaturi dok višak tečnosti ne počne da isparava, a zatim smanjite temperaturu i nastavite kuvanje.
Šira šerpa znači brže ukuvavanje
Ovo je jednostavan trik koji pravi veliku razliku. Umesto uske i duboke šerpe, koristite širu posudu sa većom površinom.
Što je veća površina preko koje para može da izlazi, voda će brže isparavati. Zato se velika količina paradajza mnogo lakše ukuva u širokoj šerpi nego u dubokoj, uskoj posudi.
Ne poklapajte šerpu
Poklopac zadržava paru, odnosno vodu koja treba da ispari. Ako želite gust paradajz, kuvajte ga bez poklopca.
Upravo zbog toga paradajz može delovati kao da se dugo kuva, a nikako ne postaje gušći – voda se stalno vraća nazad u smesu.
Mešajte, ali neprestano
Kako se paradajz bude zgušnjavao, povećava se mogućnost da se uhvati za dno. Zato ga povremeno promešajte, a pred kraj kuvanja češće.
Posebno obratite pažnju kada kuvate veću količinu, jer se paradajz na dnu šerpe može zagoreti pre nego što primetite.
Nemojte žuriti sa dodavanjem šećera
Ako je paradajz kiselkast, mnoge domaćice odmah dodaju šećer. Međutim, dužim kuvanjem i isparavanjem vode ukus postaje intenzivniji, pa paradajz može delovati kiselije nego što će biti na kraju.
Zato ukus proverite pred kraj kuvanja i tek tada po potrebi korigujte so, šećer ili druge začine. Saznajte i zašto ne treba da čuvate paradajz u frižideru.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
