Kada leto donese obilje zrelog paradajza, mnoge domaćice iskoriste priliku da pripreme zimnicu koja će tokom cele godine podsećati na mirise bašte.
Domaći kečap po starom jugoslovenskom receptu pravi se od jednostavnih sastojaka, bez nepotrebnih dodataka, a zahvaljujući dugom kuvanju dobija bogatu aromu i gustinu kojoj je teško odoleti.
Odlično se slaže uz pomfrit, roštilj, sendviče, picu ili kao dodatak brojnim kuvanim jelima.
Osnovne informacije
Kuhinja: domaća
Tip jela: zimnica
Količina: 8–9 tegli od 330–370 ml
Vreme pripreme: 30 minuta
Vreme kuvanja/pečenja/hlađenja: oko 2 sata i 30 minuta + 20 minuta pasterizacije
Ukupno vreme pripreme: oko 3 sata i 20 minuta
Težina: srednje zahtevno
Sastojci:
- 2,5 kg zrelog paradajza
- 5 paprika babura
- 5 glavica crnog luka
- 1 veza lista celera
- 1/2 šolje soli
- 1/2 šolje šećera
- 1/2 šolje alkoholnog sirćeta
- biber po ukusu
- malo cimeta
- 1 kašičica konzervansa (po želji)
Priprema:
1. korak: Pripremite povrće
Paradajz, paprike i celerov list dobro operite. Paprike očistite od semenki, luk oljuštite, a svo povrće isecite na krupnije komade.
2. korak: Skuvajte sastojke
Sve pripremljeno povrće stavite u veliki lonac i kuvajte na umerenoj temperaturi dok potpuno ne omekša.
3. korak: Ispasirajte masu
Kuvano povrće propasirajte kroz pasirku ili izblendajte do potpuno glatke teksture, kako biste dobili ujednačenu osnovu za kečap.
4. korak: Dodajte začine
U ispasiranu masu umešajte so, šećer, sirće, biber i cimet. Nastavite kuvanje uz stalno mešanje.
5. korak: Kuvajte do željene gustine
Kuvajte dok se masa ne zgusne i ne dobije gustinu sličnu pekmezu. Što se više tečnosti ukuva, kečap će biti intenzivnijeg ukusa.
6. korak: Sipajte u tegle
Sklonite lonac sa šporeta, pa po želji umešajte konzervans. Dobro promešajte i odmah sipajte vreo kečap u zagrejane, sterilisane tegle. Čvrsto ih zatvorite. U galeriji ispod pogledajte kako da pasterizujete tegle.
7. korak: Pasterizujte
Na dno veće šerpe stavite kuhinjsku krpu, poređajte tegle i nalijte toplu vodu. Kuvajte oko 20 minuta, zatim ostavite da se postepeno ohlade pre odlaganja u ostavu.
Isprobajte i recept za pinđur na makedonski način.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
