- Stefanija torta je jednostavnija verzija Doboš torte, bez karamele, ali sa šest tankih kora i bogatim čokoladnim filom.
- Fil se pravi od putera, šećera u prahu, vanile, kafe i crne čokolade, a torta se hladi pre sečenja na tanke parčiće.
Doboš torta poznata je po tankim korama, bogatom čokoladnom filu i prepoznatljivoj karamelizovanoj glazuri. Međutim, postoji i jednostavnija verzija koja se pravi bez tvrdog karamel sloja, Stefanija torta.
Sastoji se od šest tankih, vazdušastih kora i raskošnog čokoladnog krema sa puterom, kafom i otopljenom čokoladom. Ne zahteva komplikovano ukrašavanje, a kada se lepo ohladi i iseče na tanke parčiće, može da bude pravo osveženje na slavskom stolu.
Osnovne informacije
Kuhinjamađarska
Kategorijatorta
Porcije / količina20
Energetska vrednost po porciji500 kcal
Vreme pripreme45 min
Vreme termičke obrade20 min
Ukupno vreme120 min
Sastojci
Za kore:
- 9 jaja
- 9 kašika kristal šećera
- 9 kašika brašna
- pola kašičice soli
- 1 kašičica praška za pecivo
Za čokoladni fil:
- 340 g omekšalog putera
- 300 g šećera u prahu
- 1 i po kašičica ekstrakta vanile
- 150 ml jake, ohlađene kafe
- 60 g crne čokolade za kuvanje
Priprema
Odvojite belanca od žumanaca
Pažljivo razdvojite svih devet jaja. Belanca stavite u veću, potpuno čistu i suvu posudu, a žumanca u drugu. Ovaj korak je važan jer se belanca posebno mute kako bi kore bile lagane i vazdušaste.
Umutite belanca u čvrst sneg
Mikserom umutite belanca dok ne dobijete čvrst sneg koji zadržava oblik. Odložite ga sa strane dok pripremate smesu od žumanaca.
Pripremite žumanca i suve sastojke
Žumanca mutite oko minut, pa postepeno dodajte šećer i nastavite mućenje još četiri minuta, dok smesa ne postane svetla i penasta. U posebnoj posudi pomešajte brašno, so i prašak za pecivo.
Sjedinite smesu za kore
U umućena žumanca postepeno dodajte mešavinu brašna i lagano mešajte dok ne dobijete ujednačenu smesu. Zatim špatulom, u nekoliko navrata, pažljivo umešajte sneg od belanaca. Mešajte odozdo nagore kako bi smesa zadržala što više vazduha.
Ispecite tanke kore
Zagrejte rernu na 180 stepeni. Dva velika plitka pleha obložite papirom za pečenje. Smesu podelite na dva jednaka dela i ravnomerno je rasporedite po plehovima, ostavljajući malo prostora do ivica. Pecite oko 10 minuta, odnosno dok kore ne budu pečene i blago porumene.
U galeriji ispod pogledajte 5 mrsnih torti od 5 sastojaka za slavu.
Ohladite i isecite kore
Pečene kore pažljivo prebacite na rešetku, zajedno sa papirom, pa ih prekrijte čistom kuhinjskom krpom kako se ne bi osušile. Kada se potpuno ohlade, svaku koru isecite na tri jednaka pravougaonika. Tako ćete dobiti ukupno šest tankih kora.
Napravite čokoladni fil
Omekšali puter umutite sa šećerom u prahu dok ne postane penast i kremast. Dodajte vanilu i otopljenu, prohlađenu čokoladu, pa nastavite mućenje. Ohlađenu jaku kafu sipajte postepeno, uz neprestano mućenje, dok ne dobijete gladak fil.
Složite tortu
Na tacnu ili odgovarajuću podlogu stavite prvu koru i premažite je slojem čokoladnog fila. Nastavite da ređate kore i fil dok ne potrošite svih šest kora. Preostalim kremom premažite gornju površinu i stranice torte.
Ohladite pre sečenja
Tortu stavite u frižider na nekoliko sati kako bi se fil stegao, a kore povezale. Secite je na tanke parčiće jer je čokoladni krem veoma bogat i zasitan.
A evo i kako da napravite orginalnu mađarsku Doboš tortu.
