Sušeni paradajz je jedna od onih namirnica koje potpuno menjaju ukus jela. Iako se u prodavnicama često prodaje po visokoj ceni, ovu aromatičnu zimnicu možete jednostavno pripremiti kod kuće, bez nepotrebnih dodataka i konzervansa. Ovakav paradajz odličan je za picu, bruskete, špagete u sosu, sendviče, testenine, salate, ali i kao samostalno predjelo.
Osnovne informacije
Kuhinjamediteranska
Kategorijazimnica
Porcije / količina2
Energetska vrednost po porciji250 kcal
Vreme pripreme30 min
Vreme termičke obrade0 min
Ukupno vreme900 min
Sastojci
2 kg svežeg paradajza (najbolje sorte šljivar)
1 kašika sušenih začina (italijanske trave, bosiljak, origano, majčina dušica, ruzmarin ili provansalske trave)
1 kašika sušenog belog luka
so po ukusu
500–600 ml biljnog ulja
2 kašike jabukovog, vinskog ili balzamiko sirćeta (po 1 kašika za svaku teglicu)
Priprema
Sredite paradajz
Operite paradajz pod mlazom vode i dobro ga osušite. Paradajz sorte šljivar srednje veličine prepolovite, a veće plodove isecite na četvrtine. Nemojte uklanjati sredinu sa semenkama ako želite puniji ukus. Iako će se paradajz brže osušiti bez pulpe, sa njom ostaje mesnatiji i ukusniji.
Sušenje u sušari
Poređajte paradajz na police električne sušare, posolite ga po ukusu i pospite sušenim belim lukom. Sušite paradajz u sušari prvih 6 sati na temperaturi od 70°C, zatim smanjite temperaturu na 50–60°C i nastavite sušenje još 8–9 sati.
U galeriji ispod saznajte kako da pravilno pasterizujete tegle!
Sušenje u rerni
Ako koristite rernu, poređajte paradajz na pleh obložen papirom za pečenje, posolite ga i začinite belim lukom. Sušite ga na 100°C, najbolje uz uključenu ventilaciju, uz povremeno otvaranje vrata kako bi para izlazila. Šljivar paradajzu obično je potrebno oko 5–6 sati.
Paradajz je gotov kada je suv, ali savitljiv. Ne sme biti potpuno tvrd, ali ne sme imati ni vidljivu vlagu. Bolje je da bude malo više osušen nego nedovoljno osušen.
Punjenje tegli
Sterilišite teglice i napunite ih sušenim paradajzom. Između slojeva dodajte mešavinu suvih začina. U svaku teglicu sipajte po 1 kašiku sirćeta, a zatim prelijte toplim (nikako ključalim) uljem tako da paradajz bude potpuno prekriven. Zatvorite teglice poklopcima, okrenite ih naopako i umotajte u krpu dok se potpuno ne ohlade. Čuvajte ih na hladnom i tamnom mestu.
Pročitajte i kako se priprema zimnica paradajz u snegu.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
