Miris tek pečenih buhtli, kiflica ili pogačica teško je nadmašiti, ali pravo umeće je napraviti pecivo koje neće već sutradan postati suvo i tvrdo. Mnoge domaćice zato testo pripremaju neposredno pre služenja, iako uz nekoliko jednostavnih promena isto pecivo može ostati nežno, elastično i prijatno mekano i nekoliko dana nakon pečenja.
Nije sve u kvascu niti u tome koliko je testo naraslo. Vrsta masnoće, jaja, način mešenja, količina brašna, ali i čuvanje nakon pečenja imaju veliki uticaj na to koliko će dugo pecivo zadržati svežinu.
Dodajte malo više masnoće
Masnoća usporava isušivanje testa i daje pecivu karakterističnu mekoću. Puter daje bogatiji ukus, dok ulje doprinosi tome da pecivo ostane mekano i narednih dana.
Zato kod testa koje inače pravite samo sa puterom možete deo putera zameniti uljem. Ne treba preterivati, jer previše masnoće može otežati dizanje testa, ali mala količina često pravi primetnu razliku.
Žumance daje mekoću i finu strukturu
Jaja obogaćuju testo, a posebno su korisna žumanca, koja zbog sadržaja masti doprinose nežnijoj teksturi.
Za mekane kiflice, buhtle i pogačice nije potrebno dodavati veliki broj jaja. Jedno ili dva žumanca mogu biti dovoljna da testo bude bogatije, elastičnije i mekše nakon pečenja.
Nemojte dodavati brašno dok testo ne bude tvrdo
Ovo je jedna od najčešćih grešaka. Kvasno testo u početku može biti blago lepljivo, pa domaćice često dodaju još brašna kako bi se lakše mesilo. Rezultat je pecivo koje lepo izgleda, ali je nakon pečenja tvrđe i brže se suši.
Dodajte brašno postepeno i stanite čim dobijete meko, elastično testo. Bolje je malo namastiti ruke ili radnu površinu nego zatrpati testo brašnom. U galeriji ispod pogledajte za šta se koriste različiti tipovi brašna.
Nemojte prepeći pecivo
Čak i odlično pripremljeno testo postaće suvo ako predugo ostane u rerni. Pecivo treba izvaditi čim dobije lepu zlatnu boju i bude pečeno iznutra.
Posebno kod malih kiflica i pogačica nekoliko minuta može napraviti veliku razliku. Prepečeno pecivo mnogo brže gubi vlagu.
Premažite ih čim izađu iz rerne
Za posebno mekanu koricu postoji jednostavan završni trik. Vruće kiflice, buhtle ili pogačice premažite otopljenim puterom čim ih izvadite iz rerne.
Za još mekšu koricu možete ih nakon premazivanja kratko pokriti čistom kuhinjskom krpom. Para će omekšati površinu peciva, dok će puter doprineti bogatijem ukusu.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
