- Krpice sa kupusom bile su omiljen ručak u mnogim domaćinstvima, posebno u jesen i zimu kada je kupus bio jeftin i lako dostupan.
- Ukus dolazi iz sporog dinstanja kupusa do blage zlatne boje, pa se tek onda meša sa testeninom.
Nekada su bake znale da od glavice kupusa i malo testenine pripreme ručak koji se tražio i po nekoliko puta nedeljno.
Krpice sa kupusom bile su omiljene u mnogim jugoslovenskim domaćinstvima, naročito tokom jeseni i zime, kada je kupus bio pristupačan i često se nalazio na trpezi.
Tajna njihovog ukusa nije u skupim sastojcima, već u načinu pripreme: kupus se polako dinsta u sopstvenom soku, a zatim ostavlja da blago porumeni i dobije slatkastu aromu.
Kada se pomeša sa testeninom, nastaje jednostavno, zasitno jelo koje vraća u detinjstvo. Za pripremu vam ne treba mnogo vremena, a uz nekoliko trikova dobićete ukus baš kao iz bakine kuhinje.
Osnovne informacije
Kuhinjadomaća
Kategorijaglavno jelo
Porcije / količina4
Energetska vrednost po porciji330 kcal
Vreme pripreme10 min
Vreme termičke obrade40 min
Ukupno vreme50 min
Sastojci
- 1-1,5 kg belog kupusa
- 250 g krpica ili druge sitnije testenine
- 4 kašike ulja
- so po ukusu
- sveže mleveni crni biber
- prstohvat slatke mlevene paprike (po želji)
- 1 lovorov list (po želji)
Priprema
Priprema kupusa
Sa glavice kupusa uklonite spoljne listove, isecite je na četvrtine i odstranite tvrdi koren. Zatim kupus naseckajte na tanke rezance. Što su trake tanje, brže će omekšati i lakše će se sjediniti sa testeninom.
Dinstanje kupusa
U širokoj šerpi ili dubljem tiganju zagrejte ulje, dodajte kupus i promešajte. Poklopite i ostavite da se dinsta na umerenoj temperaturi. Nemojte odmah dolivati vodu jer će kupus tokom zagrevanja sam pustiti dovoljno tečnosti. Povremeno ga promešajte kako ne bi počeo da se hvata za dno.
U galeriji ispod pogledajte 6 trikova za kiseli kupus.
Dobijanje zlatne boje
Kada kupus omekša i pusti sok, skinite poklopac ili ga ostavite blago odškrinutim. Nastavite dinstanje dok višak tečnosti ne ispari. Povremeno pojačajte temperaturu, uz mešanje, kako bi kupus blago porumeneo i dobio karakterističan slatkast ukus. Ovo je najvažniji deo pripreme jer upravo tada jelo dobija posebnu aromu.
Kuvanje testenine
Dok se kupus dinsta, u drugoj šerpi zagrejte vodu do ključanja, posolite je i dodajte krpice. Kuvajte ih minut kraće nego što je navedeno na pakovanju, jer će se još kratko kuvati zajedno sa kupusom. Procedite ih, ali sačuvajte nekoliko kašika vode od kuvanja.
Spajanje sastojaka
Kada kupus omekša i dobije blago zlatnu boju, začinite ga solju i biberom. Po želji dodajte malo slatke mlevene paprike i lovorov list. Ubacite oceđenu testeninu i sve pažljivo promešajte. Ostavite na tihoj vatri još 2–3 minuta da testenina upije sokove i aromu kupusa. Ako vam se učini da je jelo suvo, dodajte malo sačuvane vode od kuvanja testenine.
Posluživanje
Gotove krpice sa kupusom poslužite dok su tople. Za posnu verziju koristite testeninu koja ne sadrži jaja.
Pogledajte i u šta da potopite liske slatkog kupusa da biste napravili sarmu.
City magazine/Stvar ukusa
