- Bakine šnicle posle svinjokolja pržile su se na domaćoj svinjskoj masti, koja daje rumenu koricu i puniji ukus. Mast treba dobro zagrejati, ali ne dozvoliti da se dimi.
- Meso ne treba stavljati hladno u tiganj, niti pretrpavati posudu; šnicle je bolje kratko ostaviti na sobnoj temperaturi i pržiti u više tura.
Nekada se posle svinjokolja u domaćinstvima znalo šta prvo ide na sto - sveže meso, domaća mast i tople šnicle koje zamirišu čim se spuste u tiganj.
Naše bake nisu imale mnogo komplikovanih recepata, ali su znale nekoliko kuhinjskih trikova zahvaljujući kojima je meso bilo rumeno spolja, a mekano i sočno iznutra.
Jedna od njihovih najvažnijih tajni bila je upravo svinjska mast, koju su koristile umesto običnog ulja.
Danas se često odlučujemo za biljno ulje, ali domaća mast ima posebnu prednost kada je u pitanju prženje mesa. Dobro podnosi visoke temperature, ravnomerno zagreva tiganj i šniclama daje karakterističan miris i ukus kakav pamtimo iz bakine kuhinje.
5 trikova naših baka za sočne šnicle
1. Umesto ulja koristite domaću svinjsku mast
Ovo je jedan od najpoznatijih starih trikova, naročito kada se priprema meso neposredno posle svinjokolja. U dobro zagrejan tiganj stavite kašiku ili dve domaće masti i sačekajte da se otopi. Šnicle će tokom prženja dobiti lepu zlatnosmeđu koricu, a meso će imati puniji ukus. Mast je pogodna za prženje jer ima relativno visoku tačku dimljenja, pa dobro podnosi umereno visoke temperature.
2. Ne stavljajte hladno meso direktno u tiganj
Izvadite šnicle iz frižidera malo pre pripreme i ostavite ih kratko na sobnoj temperaturi. Pre prženja ih obrišite papirnim ubrusom kako bi površina bila suva. Tako će se meso lepše zapeći, umesto da počne da se kuva u sopstvenoj tečnosti.
3. Ne pretrpavajte tiganj
Bake su znale da se meso ne prži dobro kada se komadi naguraju jedan uz drugi. Šnicle stavljajte u tiganj tako da između njih ostane malo prostora. Ukoliko pripremate veću količinu, bolje je da ih pržite u nekoliko tura. Tako će temperatura masnoće ostati dovoljno visoka, a meso će dobiti lepu koricu.
4. Ne okrećite meso svakih nekoliko sekundi
Kada stavite šniclu u zagrejanu mast, ostavite je da se lepo zapeče sa jedne strane pre nego što je okrenete. Često pomeranje i okretanje može da ometa stvaranje rumene korice. Vreme prženja zavisi od debljine i vrste mesa, pa pazite da šnicle ne ostanu predugo na vatri jer mogu postati suve.
U galerij ispod pogledajte kako se pravilno priprema svaki komad mesa.
5. Ostavite šnicle da odmore pre posluživanja
Kada ih izvadite iz tiganja, nemojte ih odmah seći. Prebacite ih na tanjir i ostavite nekoliko minuta da odmore. Tako će se sokovi ravnomernije rasporediti kroz meso, pa će svaki zalogaj biti ukusniji i sočniji.
