- Moravski dinstani kupus pravi se od kiselog kupusa, dimljene slanine, luka i rendanog krompira, koji jelu daje gustinu.
- Kupus se prvo kuva, zatim spaja sa proprženom slaninom i lukom, a ukus se na kraju podešava šećerom ili sirćetom.
Kiseli kupus ne mora uvek da se priprema sa suvim mesom ili kao podvarak. U Češkoj se sprema na drugačiji način, dinsta se sa dimljenom slaninom, lukom i začinima, a rendani krompir daje mu gustinu bez potrebe za velikom količinom brašna.
Posebno je zanimljiva kombinacija blage slatkoće i kiselosti, koja ovom jelu daje prepoznatljiv ukus. Poslužite ga uz pečeno meso, kobasice ili kao samostalan obrok tokom hladnijih dana.
Osnovne informacije
Kuhinjainternacionalna
Kategorijakuvano jelo
Porcije / količina5
Energetska vrednost po porciji200 kcal
Vreme pripreme15 min
Vreme termičke obrade45 min
Ukupno vreme60 min
Sastojci
- 500 g kiselog kupusa
- 50 g dimljene slanine
- 2 srednja krompira
- 1 srednja glavica crnog luka
- 2 kašike ulja
- 1-2 kašike brašna, po potrebi
- 1 kašičica mlevenog kima
- so po ukusu
- šećer po ukusu
- malo sirćeta, po potrebi
- voda po potrebi
Priprema
Priprema povrća i slanine
Crni luk oljuštite i sitno iseckajte, a slaninu narežite na male kockice. Krompir oljuštite i izrendajte na sitnoj strani rendeta. Kiseli kupus probajte, pa ga po potrebi malo isperite ako je previše kiseo. Sačuvajte malo rasola za kasnije podešavanje ukusa.
Kuvanje kiselog kupusa
Kupus stavite u šerpu, dodajte malo vode i blago posolite. Kuvajte na umerenoj temperaturi oko 30 minuta, odnosno dok ne omekša. Količina vode ne treba da bude velika, već dovoljna da se kupus ne zalepi za dno šerpe.
U galeriji ispod pogledajte 6 trikova za kiseli kupus.
Prženje slanine i luka
Dok se kupus kuva, u tiganju propržite kockice slanine dok ne puste masnoću. Dodajte ulje i sitno seckan luk, pa dinstajte dok ne omekša i postane staklast.
Priprema zaprške
Preko luka pospite brašno i kratko promešajte, vodeći računa da ne potamni. Uz neprestano mešanje postepeno sipajte hladnu vodu kako biste dobili glatku smesu bez grudvica. Dodajte rendani krompir, mleveni kim i malo soli.
Zgušnjavanje smese
Kuvajte uz povremeno mešanje dok krompir potpuno ne omekša, a smesa postane gusta. Krompirov skrob će dodatno zgusnuti zapršku i povezati sastojke.
Spajanje sa kupusom
Skuvani kupus ocedite, ali sačuvajte vodu u kojoj se kuvao. Dodajte ga u smesu sa slaninom, lukom i krompirom. Sve dobro promešajte i, ukoliko je potrebno, dolijte malo sačuvane vode kako biste dobili željenu gustinu.
Podešavanje ukusa
Ostavite da se sve zajedno kuva još nekoliko minuta, uz povremeno mešanje. Na kraju probajte i dodajte malo šećera ako je kupus previše kiseo, odnosno nekoliko kapi sirćeta ako mu nedostaje kiselosti. Gotov moravski kupus treba da ima uravnotežen slatko-kiseli ukus.
Bacite pogled i na jugoslovenski recept za seljačku gozbu.
