- Poklopac je koristan dok voda ne provri, jer zadržava toplotu i ubrzava ključanje testenine.
- Nakon ubacivanja testenine poklopac može kratko da se vrati, ali čim voda ponovo proključa treba ga skloniti.
Mnogi imaju naviku da poklope šerpu čim ubace testeninu u ključalu vodu, misleći da će se tako brže skuvati. Međutim, upravo tada može da nastane problem, voda sa skrobom počinje da peni, podiže se i lako iskipi preko ivica šerpe.
Profesionalni kuvari imaju jednostavan savet: poklopac može da pomogne u jednom trenutku, ali testeninu ne treba kuvati sve vreme poklopljenu.
Kada treba staviti poklopac na šerpu?
Poklopac je koristan pre svega dok čekate da voda provri. Kada je šerpa poklopljena, toplota se zadržava unutra, pa voda brže dostiže temperaturu ključanja.
Isti postupak može da pomogne i nakon što ubacite testeninu. Hladnija testenina privremeno snizi temperaturu vode, zbog čega ključanje može da prestane. Tada možete nakratko vratiti poklopac kako bi se voda brže ponovo zagrejala.
Čim voda ponovo počne da ključa, poklopac treba skloniti.
Zašto testeninu ne treba kuvati poklopljenu?
Tokom kuvanja testenina oslobađa skrob koji stvara penu na površini vode. Kada je šerpa poklopljena, para i toplota ostaju zarobljene unutra, a pena se brzo podiže i može da prekipi preko ivica.
U galeriji ispod pogledajte pravila poznatog kuvara Gordona Remzija za pripremu pirinča.
Bacite pogled i na caku za brže kuvanje testenine.
