- Futoška sarma se pravi od futoškog kupusa, čiji su listovi mekani i pogodni za uvijanje, uz nadev od svinjskog mesa, pirinča i začina.
- U vojvođanskoj verziji često se dodaju suva slanina, kobasica i suvo meso, a na kraju i zaprška koja daje puniji ukus.
- Jelo se kuva polako na tihoj vatri oko dva i po sata, a posebno je omiljeno kao starinski ručak za slavu.
Sarma je jedno od omiljenih jela na našim trpezama, ali u Vojvodini se priprema na poseban način. Za futošku sarmu najvažniji je upravo kupus po kojem je ovaj kraj poznat, futoški kupus.
Njegovi listovi su mekani, sočni i pogodni za uvijanje, pa se odlično slažu sa bogatim nadevom od svinjskog mesa, pirinča i začina.
Za razliku od nekih drugih verzija ovog jela, vojvođanska sarma često se kuva sa suvom slaninom, kobasicom i suvim mesom, a na kraju se obavezno dodaje zaprška koja joj daje puniji ukus.
Krčka se polako, na tihoj vatri, dok kupus ne omekša, a svi sastojci puste svoje arome. Ovo je pravi starinski ručak koji se posebno rado sprema za slavu.
Osnovne informacije
Kuhinjadomaća
Kategorijaglavno jelo
Porcije / količina10
Energetska vrednost po porciji750 kcal
Vreme pripreme40 min
Vreme termičke obrade165 min
Ukupno vreme205 min
Sastojci
- 2 glavice futoškog kiselog kupusa
- 1,5 kg mlevenog svinjskog mesa
- 100 g pirinča
- 2 velike glavice crnog luka
- 2 jaja
- 2 čena belog luka
- 3 kašičice slatke mlevene paprike
- 200 g suve slanine
- suvo meso po želji
- kobasica po želji
- ulje za prženje
- so i biber po ukusu
Za zapršku:
- 2–3 kašike ulja ili masti
- 1 kašika brašna
- 1 kašičica slatke mlevene paprike
Priprema
Pripremite luk i meso
Crni luk oljuštite, sitno iseckajte i propržite na malo ulja dok ne omekša i postane staklast. Dodajte mleveno svinjsko meso, začinite solju, biberom i slatkom mlevenom paprikom, pa sve zajedno kratko dinstajte uz mešanje.
Dodajte pirinač i beli luk
Pirinač operite pod mlazom hladne vode i dodajte u meso. Ubacite sitno iseckan beli luk, pa po potrebi sipajte malo vode. Dinstajte na tihoj vatri dok pirinač ne bude dopola kuvan. Sklonite sa šporeta, ostavite da se smesa malo prohladi, pa umešajte jaja i dobro sjedinite nadev.
Pripremite futoški kupus
Odvojite cele listove kupusa koji će poslužiti za uvijanje sarmi. Ako su listovi previše kiseli ili slani, kratko ih isperite hladnom vodom. Ostatak kupusa isecite na tanke rezance i rasporedite po dnu velike, dublje šerpe. Tako ćete napraviti podlogu koja sprečava da sarme zagore i daje dodatnu aromu jelu.
U galeriji ispod pogledajte 6 trikova za kiseli kupus.
Uvijte sarme
Na svaki list kupusa stavite odgovarajuću količinu nadeva, preklopite bočne strane i pažljivo uvijte u čvrstu sarmu. Ređajte ih jednu pored druge preko iseckanog kupusa, vodeći računa da budu lepo zbijene.
Dodajte suvo meso i kuvajte
Između sarmi rasporedite komade suve slanine, suvog mesa i kobasice. Nalijte vodom toliko da sarme budu prekrivene, pa stavite šerpu na šporet. Kada tečnost provri, smanjite temperaturu i kuvajte poklopljeno oko dva i po sata, dok kupus i meso ne omekšaju.
Napravite zapršku
U manjoj šerpici zagrejte ulje ili mast, dodajte brašno i kratko propržite. Sklonite sa vatre, umešajte mlevenu papriku i odmah razredite sa malo tečnosti iz sarme. Promešajte da ne ostanu grudvice, pa zapršku pažljivo sipajte u šerpu.
Dovršite kuvanje
Vratite šerpu na ringlu i kuvajte još 10–15 minuta na tihoj vatri kako bi se zaprška sjedinila sa tečnošću, a sarma dobila puniji ukus. Poslužite je toplu, uz komad domaćeg hleba.
