- Medene štangle sa orasima bile su čest kolač na slavskim trpezama, a recept iz bakine sveske koristi jednostavne sastojke i tanke kore sa medom i orasima.
- Kore se peku kratko na prevrnutom plehu da ostanu svetle, a kolač se filuje mlečnom kremom i ostavlja preko noći da omekša.
- Sutradan se seče na uredne štanglice ili kocke, pa je praktičan za pripremu unapred za slavu.
Postoje kolači koji su se nekada podrazumevali na svakoj slavskog trpezi, a medene štangle sa orasima svakako su među njima. Bake su ih pravile nekoliko dana unapred, jer su znale da su najukusnije kada kore omekšaju, a fil se lepo sjedini sa mirisnim testom.
Tanke, svetle kore sa medom i orasima, između kojih se nalazi bogat mlečni fil, daju kolač koji se lako seče na uredne štanglice i dugo ostaje svež.
Ovaj starinski recept iz bakine sveske ne zahteva skupe sastojke, a najveća tajna je u strpljenju. Kore se peku na prevrnutom plehu i vode računa da ostanu svetle, dok se gotove štangle ostavljaju preko noći da omekšaju. Zato ih možete pripremiti unapred, što je posebno praktično kada se sprema slavska trpeza.
Osnovne informacije
Kuhinjadomaća
Kategorijakolači
Porcije / količina35
Energetska vrednost po porciji280 kcal
Vreme pripreme45 min
Vreme termičke obrade30 min
Ukupno vreme75 min
Sastojci
Za kore:
- 150 g šećera
- 50 g masti
- 3 kašike mleka
- 2 kašike meda
- 3 jaja
- soda bikarbona na vrh noža
- 100 g mlevenih oraha
- brašno po potrebi (koliko je potrebno da se dobije mekano testo)
Za fil:
- 500 ml mleka
- 6 kašika šećera
- 8 kašika brašna
- 250 g margarina ili maslaca
- 1 vanilin šećer
Za pospanje:
- malo mlevenih oraha
Priprema
Pripremite smesu za kore
U dubljoj posudi umutite mast sa šećerom, pa dodajte mleko, med i jaja. Sve dobro sjedinite, a zatim umešajte mlevene orahe i sodu bikarbonu. Postepeno dodajte brašno i mesite dok ne dobijete meko, glatko testo koje može da se razvije oklagijom. Nemojte dodavati previše brašna jer kore treba da ostanu nežne.
Podelite testo i razvijte kore
Testo podelite na tri približno jednaka dela. Svaki deo razvijte oklagijom u tanku koru, vodeći računa da sve tri budu približno iste veličine. Kore pažljivo prebacite na prevrnut pleh obložen papirom za pečenje.
U galeriji ispod pogledajte 6 caka za kuvanje žita za slavu.
Ispecite kore
Pecite kore u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni. Potrebno im je svega nekoliko minuta, u zavisnosti od rerne i debljine testa. Važno je da ostanu svetle i da ne porumene, jer će tako biti mekše i lepše upiti fil. Ispecite sve tri kore i ostavite ih da se ohlade.
Skuvajte mlečni fil
Od ukupne količine mleka odvojite 150 ml, a preostalih 350 ml stavite da se zagreva. U hladnom mleku razmutite brašno, šećer i vanilin šećer, pazeći da ne ostanu grudvice. Kada se mleko u šerpi zagreje do ključanja, polako ulijte razmućenu smesu uz neprestano mešanje. Kuvajte na umerenoj temperaturi dok se fil ne zgusne, pa sklonite sa šporeta i ostavite da se potpuno ohladi.
Umutite fil sa maslacem
Omekšali maslac ili margarin umutite mikserom dok ne postane penast. Postepeno dodajte ohlađeni kuvani fil i mutite dok ne dobijete ujednačenu, glatku kremu.
Filujte kore
Na prvu koru rasporedite deo fila, pa preko nje stavite drugu koru i premažite je preostalim filom. Završite trećom korom, a zatim i gornju površinu premažite tankim slojem fila. Obilno pospite mlevenim orasima.
Ostavite kolač da omekša
Gotov kolač ostavite na hladnom mestu preko noći kako bi kore upile vlagu iz fila i postale mekane. Sutradan ga oštrim nožem isecite na jednake štanglice ili kocke i poređajte na tacnu za kolače.
Pogledajte i: Moja tetka Sneža za slavu uvek pravi bele anđele.
