- Stari recept za seljačke šnicle podrazumeva marinadu od 3 sstojka koja mesu daje mekoću i puniji ukus.
- Šnicle se zatim pohuju u više smesa i prže na prečišćenom puteru sa ruzmarinom i majčinom dušicom do zlatnosmeđe korice.
Ako želite da pripremite svinjske šnicle koje su mekane, sočne i obavijene hrskavom koricom, isprobajte ovaj stari recept koji mi je dala baba Dobrila. Njena tajna je u marinadi od kefira, crnog luka i jabuke. Možda deluje neobično, ali kada uvaljate šnicle u ovo, meso dobija posebnu mekoću i bogat ukus. Seljačke šnicle se zatim pohuju u začinjenoj smesi i prže do zlatnosmeđe boje, a na kraju se poslužuju uz rendani sir.
Osnovne informacije
Kuhinjadomaća
Kategorijaglavno jelo
Porcije / količina4
Energetska vrednost po porciji500 kcal
Vreme pripreme25 min
Vreme termičke obrade25 min
Ukupno vreme50 min
Sastojci
Za meso i marinadu:
- 600–800 g svinjskog filea ili svinjskog karea
- 500 ml kefira
- 2 glavice crnog luka
- 100 ml mleka
- 1 kašika balzamiko sirćeta
- Komadić svežeg đumbira
- 2 čena belog luka
- 1 velika jabuka
- So i biber po ukusu
Za smesu za uvaljavanje:
- 4 kašike brašna
- 1/2 šolje sitno mlevenih ovsenih pahuljica
- 1 kašičica kurkume
- 2 kašike nutritivnog kvasca u pahuljicama, po želji
- Dimljena mlevena paprika po ukusu
Za smesu sa jajima:
- 3 jaja
- 3 kašike kisele pavlake
- 1 kašičica meda
- Prstohvat kima
- 1 kašičica kečapa
- 1 kašika majoneza
- Malo gazirane vode
Za pohovanje:
- 150–200 g prezli ili panko prezli
- 2 kašike susama
- 1 kašika mlevenog lanenog semena
- 1 kašika amarantovih semenki, po želji
- 1 kašičica skroba
- 1 kašičica kokosovog brašna, po želji
Za prženje i posluživanje:
- 2–3 kašike prečišćenog putera
- 1 grančica ruzmarina
- 1 grančica majčine dušice
- 50–100 g gaude za rendanje
Priprema
Pripremite marinadu
Crni luk isecite na tanke trake, a đumbir sitno narendajte. Jabuku i beli luk možete kratko ispeći u rerni sa malo maslinovog ulja, dok ne omekšaju, pa ih ostavite da se prohlade.
U galeriji ispod saznajte kako da iskoristite svinjsko meso!
Mariniranje
Meso isecite na šnicle debljine oko 1,5–2 cm. Uklonite žilice i opne, a zatim komade blago izlupajte čekićem za meso, vodeći računa da ih ne istanjite previše. U posudi pomešajte kefir, mleko, balzamiko sirće, crni luk, đumbir, pripremljeni beli luk i jabuku. Dodajte šnicle, pokrijte posudu i ostavite u frižideru najmanje sat vremena, a može i nekoliko sati.
Izvadite meso iz marinade i blago ga ocedite. Stavite šnicle između dva lista papira za pečenje ili na čistu podlogu, pa ih začinite solju, biberom i dimljenom paprikom.
Pohovanje
U prvom tanjiru pomešajte brašno, mlevene ovsene pahuljice, kurkumu i nutritivni kvasac, ako ga koristite. U drugoj posudi umutite jaja sa kiselom pavlakom, medom, kimom, kečapom, majonezom i malo gazirane vode. U trećem tanjiru sjedinite prezle, susam, mleveno laneno seme, amarant, skrob i kokosovo brašno, ukoliko ste odlučili da ih dodate.
Svaku šniclu prvo uvaljajte u smesu sa brašnom, zatim umočite u jaja, pa dobro obložite prezlama. Za posebno hrskavu koricu možete ponoviti postupak sa jajima i prezlama.
Prženje šnicli
U tiganju zagrejte prečišćeni puter, dodajte grančice ruzmarina i majčine dušice, pa pržite šnicle u nekoliko tura. Pecite ih nekoliko minuta sa svake strane, u zavisnosti od debljine, dok ne dobiju zlatnosmeđu koricu i budu potpuno pečene u sredini.
Gotove šnicle odložite na papirni ubrus kako bi se ocedio višak masnoće. Poslužite ih dok su tople, uz sveže narendanu gaudu.
U galeriji ispod saznajte trik kako da krmenadle iz rerne budu mekane.
