Mekane, vazdušaste kiflice koje ostaju sveže i narednog dana san su svake domaćice. Iako mnogi misle da je tajna u puteru, mleku ili kvalitetnom brašnu, iskusne domaćice godinama koriste jedan jednostavan sastojak koji pravi veliku razliku – krompir.
Ovaj stari trik potiče iz vremena kada se ništa nije bacalo, pa se kuvani krompir često koristio za obogaćivanje testa.
Zašto krompir čini kiflice mekšim?
Krompir sadrži skrob koji vezuje vlagu u testu. Zahvaljujući tome, kiflice ostaju mekane i nakon pečenja, a ne postaju suve već posle nekoliko sati. Testo sa dodatkom krompira dobija finiju strukturu, lakše raste i ostaje vazdušasto.
Pored toga, krompir doprinosi blagoj punoći ukusa, ali se njegov ukus u gotovim kiflicama gotovo i ne primećuje.
U galeriji ispod pogledajte za šta se koriste različiti tipovi brašna.
Kako se koristi krompir u testu?
Najčešće se koristi jedan manji kuvani krompir na oko 500 grama brašna. Krompir se skuva, oljušti i izgnječi u pire, a zatim se dodaje u testo zajedno sa ostalim sastojcima.
Važno je da krompir bude potpuno ohlađen pre nego što se umeša u testo kako ne bi uticao na rad kvasca.
Koje su prednosti ovog trika?
Testo sa dodatkom krompira:
- lakše narasta
- ostaje duže sveže
- manje se mrvi
- ima mekšu sredinu
- sporije se suši
Zbog toga je ovaj trik posebno koristan kada kiflice pripremate za proslave, putovanja ili unapred za naredni dan.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
