Kada pravite džem bez konzervansa, sve zavisi od sitnih detalja. Nije dovoljno samo da dobro skuvate voće. Presudni su sterilizacija, način sipanja, zatvaranje i uslovi hlađenja.
Upravo ti “nevidljivi” koraci prave razliku između džema koji traje celu zimu i onog koji će se pokvariti već posle nekoliko nedelja.
Sterilizacija je osnova trajnosti
Mnoge domaćice sterilišu tegle “na brzinu”, ali kod džema bez konzervansa to mora biti temeljno. Najsigurnije je da se tegle zagrevaju u rerni ili prokuvaju u vodi, ali ključ je u jednom detalju, moraju biti potpuno suve pre sipanja džema. Čak i kap vode u tegli može da pokrene kvarenje.
Poklopci su jednako važni: gumice moraju biti elastične i neoštećene, jer i najmanji propust znači ulazak vazduha.
U galeriji ispod pogledajte na koje sve načine možete da iskoristite peteljke od jagoda, umesto da ih bacite.
Sipanje džema dok je još vruć
Džem se uvek sipa dok je još vruć, jer tada pomaže sam sebi da “zatvori” teglu. Međutim, trik je da se ne puni do samog vrha, već da se ostavi par milimetara prostora. Tokom hlađenja džem se blago stegne i povuče, što pomaže stvaranju vakuma.
Još jedan važan detalj: ivice tegle moraju biti potpuno čiste. Ako ostane i malo džema na rubu, poklopac neće dihtovati kako treba.
Okretanje tegli
Okretanje tegli naopako nakon zatvaranja je starinski trik koji i danas daje rezultate. Kratko okretanje pomaže da vruć džem “opere” unutrašnju ivicu poklopca i stvori vakum. Nakon toga tegle vratite u normalan položaj i ostavljaju da se hlade polako.
Sporo hlađenje
Džem ne voli nagle promene temperature. Ako se tegle stave na jako hladno mesto, može doći do mikropukotina u vakumu. Zato ih uvek treba ostaviti da se postepeno hlade uvijeni u ćebe.
Gde čuvati
Idealno mesto je tamna i hladna ostava, ali to nije moguće ako živite u stanu, zato je važno da izbegavate kuhinjske elemente iznad šporeta. Toplota i para su najveći neprijatelji domaćeg džema.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
