- Prebranac se pravi od tetovca i isto toliko crnog luka, uz dugo pečenje koje mu daje gustinu i bogat ukus.
- Ključ je da pasulj ne bude raskuvan, a zaprška od belog luka, brašna, paprike i paradajza dodaje se pred kraj pečenja.
Prebranac je jedno od omiljenih jela domaće kuhinje, posebno tokom hladnijih dana i u vreme posta. Tradicionalno se pravi od krupnog pasulja tetovca, dinstanog crnog luka i začina, a dugo pečenje u rerni daje mu prepoznatljivu gustinu i bogat ukus.
Najvažnije je da pasulj ne bude raskuvan pre slaganja, da luka ima dovoljno i da se sve lepo poveže tokom pečenja. Služi se topao, uz domaći hleb i turšiju, a oni koji ne poste mogu da ga obogate kobasicom ili komadićima suve slanine.
Osnovne informacije
Kuhinjadomaća
Kategorijaglavno jelo
Porcije / količina6
Energetska vrednost po porciji420 kcal
Vreme pripreme20 min
Vreme termičke obrade150 min
Ukupno vreme170 min
Sastojci
- 500 g pasulja tetovca
- 500 g crnog luka
- 2 čena belog luka
- 200 ml soka od paradajza
- 1 kašika brašna
- 1 kašičica slatke mlevene paprike
- malo ljute mlevene paprike
- so po ukusu
- biber po ukusu
- ulje
Priprema
Potopite i obarite pasulj
Pasulj preberite, operite i stavite u veću posudu sa hladnom vodom. Ostavite ga da prenoći, a sutradan prospite vodu, nalijte novu i kuvajte dok zrna ne omekšaju otprilike do pola. Ocedite pasulj, ali sačuvajte malo tečnosti od kuvanja.
Dinstajte crni luk
Crni luk oljuštite i sitno iseckajte. U većem tiganju zagrejte ulje, dodajte luk i dinstajte na umerenoj temperaturi dok potpuno ne omekša i postane staklast. Posolite i pobiberite po ukusu.
Složite prebranac
Zemljanu posudu ili vatrostalnu tepsiju premažite uljem. Na dno rasporedite deo dinstanog luka, preko njega stavite sloj pasulja, pa ponavljajte postupak dok ne potrošite sastojke. Poslednji sloj treba da bude pasulj. Nalijte vodom od kuvanja toliko da pasulj bude prekriven.
U galeriji ispod pogledajte 6 trikova za kiseli kupus.
Pecite u rerni
Posudu stavite u prethodno zagrejanu rernu na 175 stepeni i pecite dok pasulj ne omekša, a tečnost delimično ne ispari. Povremeno proverite da li ima dovoljno tečnosti kako se jelo ne bi presušilo pre nego što se pasulj ispeče.
Pripremite zapršku
Pred kraj pečenja zagrejte malo ulja u manjoj šerpi, dodajte sitno iseckan beli luk i kratko propržite, tek toliko da zamiriše. Umešajte brašno, slatku i ljutu papriku, pa odmah sipajte sok od paradajza i malo vode ili sačuvane tečnosti od kuvanja pasulja. Dobro promešajte da nema grudvica.
Završite pečenje
Zapršku ravnomerno prelijte preko pasulja i lagano protresite posudu da se rasporedi između slojeva. Vratite u rernu i pecite još petnaestak minuta, dok se na površini ne uhvati fina zapečena korica, a sos ne zgusne. Prebranac poslužite topao, uz domaći hleb i turšiju.
