Kada krene sezona paprika i paradajza, špajz se polako puni teglama, a među zimnicom posebno mesto zauzima ljutenica. Za razliku od ajvara, ima izraženiju pikantnost i više sočnog paradajza, pa odlično ide uz pečeno meso, sir, proju, hleb, ali i kao namaz za doručak.
Ovaj recept kombinuje slatku papriku, paradajz i ljute papričice, uz miris peršuna, celera i belog luka. Povrće se postepeno kuva dok se ukusi ne sjedine, a završni dodatak sirćeta daje ljutenici prijatnu kiselkastu notu i čuva njen karakterističan ukus.
Osnovne informacije
Kuhinjadomaća
Kategorijazimnica
Porcije / količina20
Energetska vrednost po porciji90 kcal
Vreme pripreme35 min
Vreme termičke obrade50 min
Ukupno vreme85 min
Sastojci
- 2 kg paradajza
- 2 kg crvenih paprika
- 8 ljutih papričica
- 200 ml ulja
- 100 g šećera
- 200 ml sirćeta
- 1 veza peršuna
- 3 lista celera
- 2 čena belog luka
- 2 kašike mlevenog bibera
- so po ukusu
- 1 kesica konzervansa
Priprema
Pripremite paradajz
Paradajz zasecite na vrhu, kratko ga potopite u ključalu vodu, a zatim prebacite u hladnu. Oljuštite ga i uklonite tvrde delove. Isecite ga na komade i usitnite blenderom.
Pripremite ljute papričice
Ljute papričice kratko propržite na malo ulja. Kada omekšaju, uklonite peteljke, a semenke odstranite prema tome koliko ljutine želite.
Usitnite začinsko bilje
Peršun i listove celera dobro operite, pa ih usitnite. Dodajte beli luk i sve zajedno kratko izmiksajte.
Kuvajte paradajz
U veću, dublju šerpu sipajte ulje, dodajte usitnjeni paradajz i kuvajte na umerenoj temperaturi oko 20 minuta. Povremeno promešajte kako se paradajz ne bi uhvatio za dno.
Dodajte paprike
Propržene ljute papričice usitnite, pa ih dodajte paradajzu. Nastavite da kuvate još 15–20 minuta, uz povremeno mešanje.
Začinite ljutenicu
Dodajte mešavinu peršuna, celera i belog luka, zatim šećer, so i biber. Sipajte sirće i dodajte konzervans, pa sve dobro promešajte. Kuvajte još oko 5 minuta, dovoljno da se svi sastojci sjedine.
Ugaleriji ispod pogledajte kako da pravilno pasterizujete tegle.
Sipajte u tegle
Vruću ljutenicu pažljivo sipajte u prethodno sterilisane i zagrejane tegle. Odmah ih dobro zatvorite odgovarajućim poklopcima. Ostavite da se ohlade, a zatim ih čuvajte na tamnom i hladnom mestu.
Bacite pogled i na svekrvin recept za somborke punjene sirom.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
