- Umesto klasične zaprške, pavlake i žumanca, bela čorba se zgušnjava kajmakom razmućenim u mleku.
- Smesa se dodaje pred kraj kuvanja uz stalno mešanje.
- Trik daje puniji ukus i kremastu teksturu, a posebno dobro pristaje beloj pilećoj čorbi i drugim čorbama sa mesom i povrćem.
Bela čorba je jedno od onih domaćih jela koje mnogi vole da jedu, a često se priprema i po receptima iz starih kafana. Obično se zgušnjava zaprškom od brašna i ulja, a pred kraj kuvanja dodaje joj se pavlaka umućena sa žumancetom.
Moja ujna je, međutim, imala svoj način da čorba bude kremasta i bogatog ukusa. Pred samo serviranje, u čorbu je dodavala kajmak razmućen u pola čaše mleka.
Otkako sam probala njenu verziju, ovaj trik mi je ostao u lepom sećanju, jer se lako primenjuje, a čorbi daje poseban ukus.
Kajmak umesto klasične zaprške
Za ovaj trik potrebne su vam samo dve kašike kajmaka i pola čaše mleka na oko dva litra čorbe. Kajmak najpre dobro umutite sa mlekom u manjoj posudi, dok ne dobijete glatku smesu bez većih grudvica.
Zatim dodajte nekoliko kašika tople čorbe i promešajte, pa sve polako sipajte u šerpu uz neprestano mešanje. Čorbu kratko zagrejte na tihoj vatri, ali nemojte dozvoliti da jako provri.
Kajmak joj daje puniji ukus i blagu kremastu teksturu, a mleko pomaže da se smesa lepo sjedini sa ostatkom čorbe. Tako dobijate drugačiju verziju ovog domaćeg jela, bez potrebe da na kraju pravite posebnu zapršku.
U kojim čorbama možete primeniti ovaj trik?
Ovakav dodatak posebno lepo odgovara beloj pilećoj čorbi, ali ga možete isprobati i drugim čorbama sa mesom i povrćem. Važno je samo da kajmak dodate pred kraj pripreme, kako bi njegov ukus ostao izražen, a tekstura čorbe ujednačena.
U galeriji ispod pogledajte kako se pravilno zamrzavaju paprike.